干炒河粉的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。

牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子，用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重，如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。

步骤1/10

准备食材。
步骤2/10

洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
步骤3/10

洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
步骤4/10

锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
步骤5/10

保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
步骤6/10

保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝大火快速翻炒断生。
步骤7/10

炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
步骤8/10

炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
步骤9/10

放入河粉用筷子他拌匀。
步骤10/10

放入蒜苗，翻炒数秒后盛出即可。