比目鱼,肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气。且鱼刺少,是老少皆宜的一味美食。
主要食材。比目鱼两条(在市场买鱼的时候,可让鱼贩蒋鱼皮和内脏收拾干净)洗净沥干待用,姜切片,蒜一切两半,葱切段,辣椒切小段
将姜、葱、蒜和辣椒放入小碗,倒入适量白醋、生抽和酱(我用的是香其酱,用了约四分之一袋,黄豆酱也可)搅匀待用待用。
炒锅烧热至冒烟,倒入适量植物油,放入少许盐,将比目鱼表面水份用毛巾擦干后放入锅中,不要动鱼,稍后,用手晃动炒锅,让油均匀煎鱼。
鱼煎至能见鱼的四边往上微倦,将鱼翻个,继续煎制。不要动鱼,用手晃动炒锅,让油均匀煎鱼
当鱼煎制两面金黄时,倒入调制后的调料,稍后再倒入啤酒,啤酒的量已抹过鱼身为界。因为酱和生抽都是咸的,所以可以不用加盐。大火烧至约10分钟左右,收汁出锅
成品
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有