胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 芹菜不但有大量的粗纤维而且还可以辅助降压。这道西芹炒胡萝卜对人体的眼睛和血管都很有好处。
胡萝卜去皮洗净后切成胡萝卜丝备用。
西芹择去叶子洗净后斜刀切成薄片。葱切段备用。
炒锅倒油烧热，放入葱段煸出香味。
放入胡萝卜丝和西芹片翻炒熟。
放入适量盐和少许蔬之鲜翻炒均匀即可关火装盘。
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