为什么不能吃太多红肉？陈月卿说，长期以来很多人迷信肉食，不少父母更是担心孩子肉吃少了长不高，实际上肉吃多了，来自红肉的饱和脂肪会提高消化系统和生殖系统的患癌风险。动物性蛋白质经高温烹调，会产生变质，难以消化，造成肝肾负担，引起细胞发炎，导致老化和疾病。有研究显示，只要吃肉，特别是红肉，肾脏的肾丝球过滤率和血流率就会提高，大大增加负担。陈月卿说，基于这种认识，在丈夫罹患癌症之后，她主导了家庭“饮食革命”，第一步就是将肉食降到食物结构的15%以下。“这是科学的，因为成年人的牙齿有32颗，用来吃肉的大牙只有4颗，在所有牙齿中，大约只占15%左右。”
糖分、油脂、炸烤，现代人的饮食陷阱
除了少吃肉，陈月卿还认为，太多地摄入糖类，是导致很多人健康亮起红灯的“头号要犯”。“吃进太多的糖，会导致体内血糖快速升高，催化细胞发炎，引起人体过敏，降低人的免疫力。”陈月卿说，动物实验显示，喝糖水的老鼠，呼吸道发炎的几率是喝淡水老鼠的2倍。因此，为了健康，人们要少吃面包、蛋糕、油酥、洋芋片、米果，以及形形色色的软饮料。
有些人认为，少吃肉就不会摄入太多的油脂，其实不然。现代人容易大量摄入的有害物质还有反式脂肪，最常见的莫过于喝咖啡时加入的奶精。还有棕榈油和椰子油，也是饱和脂肪酸，经常被用于糕饼的制作，大量摄入也是对身体十分不利的。
