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玉兰片有三种 质量鉴别有方法食材选购

玉兰片我想大家应该都很熟悉吧,通常它是用冬或者春笋加工而成的,因为制作后,它的色泽玉白而且形状象玉兰花瓣一样,所以,我们会称它为玉兰片,不过,想吃到好吃的玉兰片,要先了解再选购。

玉兰片主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生产季节不同,有以下数种玉兰片之分。

(1)冬片:是由“冬至”到“立春”之间尚未露土的幼嫩的冬笋加工制成。其品质特征是,色泽黄白,片形较小,片长10~17厘米,肉质丰满,鲜嫩洁净,无破碎和杂质,是玉兰片中的最好产品。

(2)片:是由“立春”至“清明”期间出土的笋加工制成。此时正是桃花盛开之时,故名桃片。其品质特点是,片形比冬笋大,肉质厚实,质坚而嫩,色泽黄白,节较稀疏,片长13~26厘米,是一种质量很好的玉兰片。

(3)春片:指“清明”到“谷雨”期间加工成的产品,此时正是春暖花开季节,故名春片。其品质特点是,片形比桃片大,肉质比槐片粗老,纤维较多,肉薄节疏,色泽发暗。

玉兰片在做菜前,要进行水发使其涨开,最好用淘米水浸泡,能使其品质洁白,浸泡10小时左右,不宜过长。

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