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异域美食:韩国泡菜海鲜汤


●美食科学堂

韩国泡菜

现在提起泡菜,人们脑海里可能会出现韩剧里的镜头:几个大妈围着几个大脸盆,有说有笑地做泡菜,偶尔还捏起一条喂入表情尴尬的男主角嘴里……其实泡菜这东西起源是在中国,四川泡菜就很是有名气。中国泡菜和韩国泡菜最大的不同,中国泡菜是名副其实的“泡”,用调料水炮制而成,而韩国泡菜是腌制而成。而在口味上,除了相同的辣椒、姜、盐等调味料,韩国泡菜还一定会使用鱼露。

韩国泡菜中含有丰富的植物性纤维,而辣椒含有丰富的维生素C和A,与鱼露、蒜、蔬菜等拌在一起产生丰富乳酸菌,具有保护胃肠的作用,还有助于成人病的预防,对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

韩国泡菜绝不止大白菜这一种,很多蔬果都可以拿来做泡菜,不过最常见的是大白菜、萝卜和桔梗,甚至还有用鲍鱼、牡蛎、章鱼等各种海鲜做成的泡菜,称为包裹泡菜,是泡菜中最名贵者。泡菜最常见是配食用,或拌猪肉、豆腐做成泡菜锅、泡菜汤,还可用泡菜包裹食物做泡菜卷。泡菜料理酸辣味甜,很刺激食欲,加上鲜红的颜色,让人不由胃口大开。

  ●靓汤心水

1用淘米水做出来的汤会比较浓厚,在洗米的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉,然后再清洗的水即可留用。

2韩国泡菜可到大超市购买。

3下盐前需试味,因泡菜和泡菜汁本身有咸味。
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