现在市场上销售的甜味剂有两种，含有卡路里的叫做营养性甜味剂，不含卡路里的叫做人工甜味剂或非营养性甜味剂。只有营养性甜味剂会对血糖产生直接影响，但您也需要注意食物中其他成分可能使用了人工甜味剂。
营养性甜味剂
蔗糖和果糖这样的单一碳水化合物是广为使用的营养性甜味剂。两者都会产生卡路里并影响血糖含量。
糖醇（又称多羟基化合物）中含有卡路里和碳水化合物，通常可作为甜味剂的替代品，特别是用于糖果中。虽然糖醇这个名称中包含糖和醇（酒精）这两个似乎都要禁食的食品名称，但从常识来看，糖醇既不是糖也不是酒精物质。对酒精的科学定义是“加工过的液体”。糖醇是由蔗糖、葡萄糖和淀粉（多糖）经商业生产和加工而成的液体。像水果和浆果这样的植物也含有天然糖醇。普通的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和木糖醇。
另外还有一种糖醇，被称为氢化淀粉水解产物，它是先将玉米、小麦或马铃薯淀粉部分分解，然后混合，并在高温高压下加氢而成。因此，氢化淀粉水解产物中含有较高的氢化多糖以及山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和木糖醇。它是一种糖醇的“复合碳水化合物”，因为不会结晶而用于多种产品，特别是无糖糖果中。它也能与香料很好融合，可与低卡路里甜味剂一起使用。
