糖友应如何挑选烹饪油

烹饪油俗称炒菜油，由于糖尿病患者需控制能量和脂肪的摄入量，每日炒菜油不能超过3汤匙（30g），故对允许范围内炒菜油的质和量，就应精挑细选，选择对人体最健康，能做出色香味俱全饭菜的好油。所以烹饪油应选择橄榄油、野茶油、花生油、豆油等植物油，因为以上植物油不含胆固醇，含有丰富的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸有保护细胞膜，降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，防治心血管疾病的重要作用。

1.橄榄油橄榄油产自地中海地区的希腊、西班牙等国，是直接用新鲜的油橄榄果榨取的精华，是绝对的纯天然食品。其富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素k、e等，营养价值很高。

橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。油酸可改善血糖应答反应，增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素的需要量。并可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病人的总体代谢状况，降低患大血管疾病的危险性，提高患者的生活质量，故橄榄油是糖尿病患者的首选食用油。糖尿病患者的饮食以清淡为宜，一般主张采用清蒸、汆、炖、凉拌等烹饪方式，均可使用橄榄油。由于橄榄油含有清淡的果香，故特别适合制作沙拉和凉拌菜。制作沙拉时，取适量的橄榄油直接拌匀即可，油不用加热。用橄榄油炒菜时，油烧到8分热即可放入葱、姜等调料，不要等油烧得冒烟。其用量每人每天30g左右，儿童和青壮年可适当放宽。国内各大超市，都可以购买到橄榄油。由于橄榄油价格较贵，所以最好选择半斤或1斤的小包装，吃完了再买，认准品牌，因为有患者反映，买了5斤以上的桶装橄榄油，结果是哈喇的，白白浪费了钱。

2.茶油茶油又名野茶油、茶籽油，我国食用野茶油已有2300年以上的历史。茶油是野生山茶花的籽榨的油。我国江西、福建、湖南、广西等省的丘陵地带和贫瘠山区都是其故乡。由于山茶树为天然野生，不需施用化肥、农药，故茶油为名副其实的“绿色”食用油。