糖友应如何挑选烹饪油

4.豆油豆油主产于我国东北地区，其油酸含量为22％，多不饱和脂肪酸含量为59％（亚油酸52％、亚麻酸7％）。饱和脂肪酸为16％。由于其油酸含量低于上述3种油，故以豆油为主要食用油的地区，最好凉拌菜时用橄榄油，以增加单不饱和脂肪酸的摄入量。用豆油炒菜，油烧到轻微冒烟即可放调料。

5.菜籽油菜籽油主产于我国华中、陕西、山西、四川、青海、安徽等地。菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中油酸、亚油酸、亚麻酸含量均偏低，分别为20％、16％、9％，营养价值有限。另外，菜籽油中芥酸和芥子甙含量较高，芥酸对人体的生长发育可能造成不利影响。各类心脏病患者也应尽量少吃高芥酸菜籽油，以避免芥酸的危害。因此，建议以菜籽油为主要食用油的地区，应与花生油、豆油搭配食用，取长补短。用菜籽油炒菜，油需多烧一会儿，多冒一会儿烟，让部分芥酸挥发掉，以保证人体安全。

6.棕榈油和椰子油棕榈油、椰子油虽然属于植物油，但糖尿病患者不宜选用。因为它们和其他植物油相反，主要含饱和脂肪酸，椰子油含92%的饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量仅为8%。棕榈油含42%的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量为44%，含亚油酸12%。而饱和脂肪酸摄入过多，使糖尿病患者合并高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中等心血管疾患的危险性增高，还会增加乳腺癌和肠癌的发生率。所以，在各大超市购买烹饪油时，一定要认准品牌，仔细看说明书，如模糊的只说是植物油，那很可能含有较多的棕榈油，因为棕榈油大量从国外进口，比较便宜。市售的方便面，大部分是用棕榈油炸的，因为棕榈油比花生油、豆油都便宜，它含饱和脂肪酸多，化学结构比较稳定，不容易哈喇，方便面就可以多放些日子。每逢节假日和亲朋好友团聚时，为烘托欢乐气氛，增加生活乐趣，糖尿病患者也可以多吃些油，品尝少量油炸、红烧的食品，用橄榄油或茶油代替部分主食，一般每增加1勺油（10克），减少半两主食（25克）即可。但切记每天主食量不得少于3两（生重），否则对健康不利。