饮食补钙选黄豆 饮食中的补钙圣品

黄豆因含有丰富的蛋白质，被称为“绿色乳牛”，而由黄豆为原材料做成的各种美食，也成为大家餐桌上最喜爱的佳肴。下面小编为大家介绍一下黄豆的营养价值以及几道的豆类食谱。

黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。据资料显示，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或是6000克牛奶，或是1000克瘦猪肉。因此，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。

黄豆味甘，性平，中医认为其下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，而且黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，在营养学界，黄豆还被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。

除此之外。黄豆还有降低血脂和辅助降压的功效。大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，从而能够起到很好的降脂效果。而在多数高血压患者的饮食中，常常存在摄入的钠过多、钾过少的现象。而摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠排出。研究表明，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，有辅助降压的效果。

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。同时，黄豆含有毒性，也不可生吃。食用了没有完全煮熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒症状。因为生黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入人体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

卤黄豆

原料：干黄豆

辅料：桂皮、茴香、香叶、葱段、干椒段、白糖

做法：1、将干黄豆清洗干净，泡发。

2、锅内放入黄豆，按1：3的比例，加入清水，加放少量桂皮、茴香、香叶、葱段、干椒段，大火煮开加白糖、生抽、老抽，用小火炖45分钟左右。

3、收干水分时，即可食用。

营养点评：伴随着扑鼻的香味，一份精美的卤黄豆总是牵动着一桌食客的味觉神经。这道菜香味浓郁，同时还能提神醒脑，蛋白质与铁质含量丰富，非常适宜做下酒菜。

小提醒：做卤黄豆时，黄豆浸泡时间不要太长，大概1-2小时左右，就可以直接卤制。这样制作出来的黄豆有嚼劲且香。