奶及奶制品在我们生活中扮演着非常重要的角色,其一种营养成分齐全,营养价值高的天然食品,奶制品在市面上种类繁多,那么常见奶及奶制品有哪些?其营养成分又有什么不同呢?今天就让我们来共同研究一下这种饮食上必不可少的食物。
常见奶及奶制品有哪些?
常见的奶类有牛奶、羊奶和马奶等鲜奶,其中以牛奶的食用量最大。进一步加工可制成各种奶制品,如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。
(1)鲜奶:刚挤出的奶汁称液态奶,经过滤和消毒,再经均质化即成为可供食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外,其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。
(2)奶粉:奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成,其中对热不稳定的营养素(如维生素B1和维生素C)有不同程度损失,蛋白质消化率略有增高。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉、各种调制奶粉与配方奶粉等,奶粉储存期较长,食用方便。
(3)酸奶:酸奶是指在消毒的鲜奶中接种益生菌后经发酵制成的奶制品,易被人体消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他营养成分变化不大。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。益生菌是指能够在人体肠道定殖而有利于健康的活性微生物,如双歧杆菌和乳酸杆菌等,具有改善肠道功能、促进消化吸收、增强机体免疫能力等作用。
(4)奶酪:奶酪又称干酪,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品。制作1kg的奶酪大约需要10kg牛乳,奶酪含有丰富的营养成分,奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、核黄素是鲜奶的7~8倍。在奶酪生产中,大多数乳糖随乳清排出,余下的通过发酵作用生成乳酸,因此奶酪是乳糖不耐受和糖尿病患者可选择的奶制品之一。
(5)奶油:奶油也称黄油,其中脂肪球膜在8oC~14oC之间被机械力搅拌破坏,形成脂肪团粒,失去乳状液结构,水溶性成分随之流出。脂肪含量达80%~85%,主要以饱和脂肪酸为主,在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品,故不属于膳食指南推荐的奶制品。
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