苹果表面本身就带有一层果蜡,在苹果表面生成植物保护层,它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉,起到保护作用。一些高档苹果上面带有的蜡,是人工加上去的食用蜡,这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质,多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来,这种物质本身对身体并无害处,主要是用来保鲜。要去除这层食用蜡非常简单,直接用热水冲洗即可去掉苹果表面的这层人工食用蜡。至于第三种蜡,即不法小贩使用工业蜡给水果打蜡,其中所含的汞、铅可能透过果皮渗进果肉,给人体带来危害。因此在挑选打蜡水果时,可用手或餐巾纸擦拭水果表面,如能擦下一层淡淡的红色,千万别买,这很有可能就是工业蜡。
苹果为什么要打蜡?著名科普作家、食品工程博士云无心在微博上指出,关于苹果打蜡:
1.目的是保鲜(防虫防菌防失水);
2.最常用的棕榈蜡和虫胶都是所谓的“天然产物”,也用于糖果等食品;
3.规范使用的食品蜡及添加成分不产生安全问题,即使吃了也没事;
4.“不法商贩”使用的蜡是否合格是监管问题,“科普”无济于事。当然,所有的苹果都推荐在自来水下充分清洗。如果你实在不放心,削皮就好了。
专家说,使用果蜡保鲜水果,国内外都是允许的,但过量使用或使用工业蜡,长期食用则对身体有害。目前水果保鲜相当混乱,不良商贩什么都做得出来,因此,对于那些表面特别漂亮的苹果,特别是反季节苹果,最好削皮后再吃。苹果秋天成熟,新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理,吃果皮安全一些。
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