柚子

[俗名]文旦。[性味]性寒，味甘酸。[功效]下气，化痰，消食，醒酒。[宜食]适宜胃病之人消化不良者食用；适宜慢性支气管炎，咳嗽，痰多气喘之人食用；适宜饮酒过量，宿醒未解之人食用。[忌食]凡气虚体弱之人不宜多食，患有糖尿病者忌食。因其性寒，故脾虚便溏者也忌食。[按语]柚、柑、檑是三种不同的果实，三者形状不同，果皮色泽厚薄有异，性味也不一样，营养成分也截然迥异。具体区分如下：(1)形状：柚的果实甚大，长10~25厘米，梨形或扁圆形，顶端圆，基部尖形或圆形。柑比橘稍大，纵径4．5-6厘米，横径6．5-7厘米，顶端微凹入，基部平或隆起，有浅放射沟4-8条，顶部微凹。橘为扁圆形，比柑稍小．纵径4-4．5厘米，横径6-7厘米，顶端稍凹，有乳头状突起，基部圆形，稍有肋起，果面朱红色，粗糙，油腺圆形，小而凹入。(2)果皮色泽厚薄：橘皮光亮而薄，橘红色或米红色，油腺密面子生。柑皮厚面黄，皮质疏松而脆，白内层如棉絮状。柚皮光滑最厚，厚度达10-15亳米，黄色，油腺密生。(3)性味：橘肉七瓣，肾形，中心柱小而空虚，甜而微酸，经霜后甘甜如蜜。柑肉11-12瓣，中心柱空虚，味酸而少甜，经霜后酸味不减。柚肉12-18瓣，果肉淡黄色，或淡红色，砂瓤，粒大，味甜汁多。(4)营养成分：橘子中含有丰富的糖分，大量的甙类物质和有机酸；柑子的含糖量较少，维生素C和有机酸的含量也不如橘于丰富；含大量的甙类物质，还含有胡萝卜素，维生素B1、B2、C，烟酸，亦含丰富的糖，含糖量约为8．5％。从营养成分分析：最佳，橘子稍次，柑子较差。所含的营养成分较为齐全，糖分与橘子相等，甙类物质较橘于丰富。柑子虽含一定的糖分，但较橘、柚为低。近代有学者报告，在柚的新鲜果汁中，含有胰岛素样成分，能降低血糖，故有人主张糖尿病人可取鲜柚果汁频饮，治疗高血糖。录之以供参考。此外，据现代研究，中所含的柚皮甙与其他黄酮类相似，有抗炎作用，是与改变毛细血管通透性有关．抑制ADP转变为ATP，从而阻止毛细血管前括约肌之松弛。这种作用可以降低血小板的凝聚，增进血液浮悬的稳定性及增快血淹等。因此，对有心血管疾病之人，尤其是血黏度增高者，常食颇宜。