牛乳

[俗名]牛奶。[性味]性平，昧甘。[功效]补虚损，益肺胃，生津润肠。[宜食]适宜体质赢弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜糖尿病患者食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食用。唐·孙思邈：“，老人煮食有益。”《本草纲目》：“，老人煮粥甚宜。”元·朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之。”《重庆堂随笔》：“滋润补液，宜于血少无痰之证。”《本草经疏》：“乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”[忌食]平素脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食；素有痰湿积饮者忌食。忌与酸性果汁(如山植汁、橘子汁等)一同食用，因牛奶内酪蛋白较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、恶心、呕吐。服四环素期间忌食牛奶，因牛奶中含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可影响四环素在体内吸收，从而降低四环素抗菌效力。《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中症结，患冷气人忌之。合生鱼食作瘕。”《本草经疏》：“脾虚作泻者不得服。”《本草汇言》：“膈中有冷痰积饮者忌之。”[按语]据营养学家分析，每100克中．含蛋白质3．1克，脂肪3．5克，碳水化合物6克，灰分0．7克，钙120毫克，磷90毫克．铁0．1毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．13毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A140单位。的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸。的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。中的糖主要是乳糖。另外，鲜牛奶如不立即饮用时，宜放在避光的地方或容器内暂存，否则日光直射能影响牛奶质量。据报道，鲜牛奶经阳光照射1分钟以上，奶中B族维生素会很快消失，维生素c也所剩无几。因此，应用避光容器保存牛奶，这样既可使维生素的含量不变，又能保持牛奶特有的鲜味。