刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，主要分布在渤海、黄海，其中，刺参中脚(吸盘)大、脚多、背上的刺为尖状者被视为上品中的极品。眼下正是捕捞海参的旺季，记者在辽宁大连旅顺口算是开了眼。当地人告诉我们说，选海参的学问可大了去啦，鉴别海参的好坏，关键是看它脚(吸盘)的大小，一旦发现那些脚大的、肥壮有力的，准是被人一抢而空。现在这个季节，一般的海参是100元钱一斤，可是这大脚海参就因为脚比人家大一号，就多卖了40元钱。这同一品种的海参为什么脚的大小不一样?大脚海参为什么价格高又抢手呢?
野生海参一般生长在藻类繁茂且礁石丰富的海域，为了不脱离这样的生长环境，每当有风浪的时候，海参不得不用腹部的三排脚紧紧地抓住海底的礁石，防止被风浪卷走，在这样野生环境下生长的海参，腹部下的脚变得格外粗大有力，身体的不停剧烈摇摆也成为海参锻炼强壮身体的最好方式，肉质坚硬有弹性，长期受风浪和海藻的冲刷，野生海参背上的肉刺也会形成塔状，变得尖尖的。大脚海参吃起来口感更加鲜嫩有韧性，没有膻腥味，倍受欢迎。野生海参相对于传统养殖的海参，营养更加丰富。所以同一品种的海参，脚大的就要比脚小的海参每斤价钱要高出40元钱。大连旅顺口地区的养殖户为了提高海参品质，增加养殖效益，改变了传统养殖方式，在自然海域投放大量的礁石，一次性投放海参幼苗，不再需要喂料和人工侍弄，完全依赖海参的自然生长规律，出产的海参完全达到了野生海参的品质，这种大脚海参每年吸引大量的客商到此求购。目前，旅顺口海底投石造礁15万立方米，海参养殖面积达到6.2万亩，养殖产量达2000吨，创产值3亿元。
