茄子可防癌抗衰 这样吃最健康

茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，有清热凉血、防癌抗衰老的功效，常食用茄子，对延缓人体衰老具有积极的作用，下面小编为大家介绍一些关于茄子的营养价值以及常见的食疗方法，让我们一起来看看吧！

茄子性味：味甘、性凉入胃、肠经

营养成分：每100克茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。特别是维生素P的含量很高，每100克茄子中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜、水果望尘莫及的。

功效：维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

药用：中医有"药食同源"的理论，所以我们吃的每一种食物都有其独特的药用价值，如古书中就有这样的记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血的人，多吃些茄子大有益处。可以选用紫茄同大米煮粥吃。书中说将带蒂的茄子焙干，研成细末，用米汤调服更好，可治疗便血，研成的细末也可作外用。由于茄子有清热凉血、消肿解毒的功效，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子和疮疖的人，尤为适宜。

注意事项：茄子属于寒凉性质的食物，所以因脾阳不足而消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食。

精选食疗方

炸茄饼

原料：茄子300克，肉末100克，鸡蛋2个，葱花、姜末各适量。

做法：先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀相连)。肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀。鸡蛋打散，加淀粉调成糊。茄饼内夹入和匀的肉末挂鸡蛋糊，锅内放油烧至六成热时，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。

特点：此菜香脆可口，夏天配以绿豆稀饭既可使人食欲大开，又不会因吃煎炸食品而上火。