可以说，食物营养是防病、防癌措施中最直接、最重要的环节之一。为了自己及家人的健康长寿，我们在日常生活中应该在餐桌上准备以下几类抗癌菜。
1.番茄
番茄可预防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌。番茄含番茄红素及类胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，由于能清除体内自由基，所以对预防胃癌和消化系统癌、乳腺癌和前列腺癌都有利。美国哈佛大学专家通过对47000名医务界工作的男子6年的观察证实，凡是经常吃搭配有大量西红柿菜肴和面食的男子，患前列腺癌的机会比不常吃西红柿的人减少45%。研究者推论，这可能与西红柿中含有丰富的番茄红素有关，番茄红素是类胡萝卜素的一种衍生物，可以阻止癌变的进程。
2.大蒜
大蒜是公认的有防癌功能的食物，能预防胃癌和食道癌。研究显示，常吃大蒜可将患胃癌的风险减少50%，患结肠癌的风险降低2/3。原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺的合成，起到防癌作用。
3.洋葱
洋葱是良好的天然抗癌食品，与大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能够抑制致癌物质亚硝胺的合成，有促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能。洋葱还含“栎皮黄素”，也是近年发现的天然的防癌抗癌物质。洋葱中所含谷胱甘肽也不少，对防癌抗癌也起重要作用。
吃洋葱能降低胃中亚硝酸含量，减少胃癌发病率。研究显示，经常吃洋葱的人胃癌发病率要比少吃或不吃洋葱的人少25%。
4.抗癌圣品—芦笋
芦笋属于高档蔬菜，它肉质洁白，鲜嫩，口味甘甜香郁，可炒、蒸、煮、煲，亦可生食凉拌。同香菇、鸽子、对虾等一样，被誉为“迷你食品”，深受人们的喜爱。芦笋不但食用味道鲜美，营养价值高，而且还是食疗良药。经常食用有助消除疲劳，降低血压，改善心血管功能。
芦笋抗癌的奥秘在于它含有特别丰富的组织蛋白，其能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家誉为“使细胞生长正常的卫士”。芦笋中含微量元素硒和游离态天门冬酰胺，它们能有效地控制癌细胞的生长;芦笋提取物可以改变人体内淋巴细胞亚群之间的比例，提高各种免疫细胞的活性，增加机体免疫功能，有人称之为“生物反应调节剂”。
5.绿茶(包括茉莉花茶)
绿茶能预防胃癌、肝癌和肺癌。绿茶作为草药，被记载在中国第一部药典《神农本草经》中。古代医家称：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”绿茶(包括茉莉花茶)中含有非常丰富的茶多酚成分。现代科学研究发现绿茶对抗癌有奇特的功效。2005年3月英国和西班牙的科学家联合研究发现：绿茶中的茶多酚衍生物(EGCG)能破坏肿瘤细胞中的双氢叶酸还原酶(DHFR)，此酶是当今最先进的抗癌类药物攻击的对象。每?饮2～3杯绿茶的人，血液中含有较高的茶多酚衍生物(EGCG)水平，使癌细胞不易扩散。因为血液中的茶多酚衍生物(EGCG)可以使癌细胞中的双氢叶酸还原酶(DHFR)失去活性，从而杀死癌细胞。研究人员称：“这是我们首次清楚而又科学地解释了绿茶能够阻止癌细胞扩散的原因。”
6.海带
常吃海带能预防乳腺癌和结肠癌。海带不但含丰富维生素E和膳食纤维，还含有微量元素碘以及人体无法消化的褐藻多糖，其吸水性及膨胀性很强，能延缓胃的排空。常食海带可有效预防甲状腺和结肠癌。研究发现，日本妇女的乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食品有关。
7.菌菇类食物
菌菇类食物能预防胃癌和肺癌，这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等蘑菇以及黑木耳、白木耳等。科学家通过对500余种菌菇类食物的研究发现，其中约96%都含有抗癌物质，能发挥防癌功效。如冬菇中含的多糖体抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所含的多糖也是有效的抗癌物质。目前香菇多糖已作为抗癌药物使用。市场上已经有“香菇注射液”用于肿瘤病人的治疗。
蘑菇等真菌类食物热量低，所含多糖类物质有抗癌作用。体外实验发现，200多种真菌类食物都显示具有某种抗肿瘤作用，蘑菇等真菌类食物含有许多稀有的氨基酸，各种多糖类物质以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。菌类中所含干扰素诱生剂和多糖能增强人体免疫功能、抑制肿瘤的发生，因此被誉为“抗癌保健珍品”。以新鲜香菇(野生的、人工栽培的均可)为佳。对已经形成和发展的肿瘤而言，食用真菌如香菇、灵芝、银耳、蘑菇、茯苓、猴头菌对癌肿有一定的抑制作用。
8.豆类食物
豆类食物能预防乳腺癌和结肠癌。豆腐、豆浆、豆腐干等，不但营养好，易消化，而且富含植物雌激素(大豆异黄酮)，能有效抑制动物体内雌激素的产生。因为人体内的雌激素超过一定水平，就会刺激乳腺，诱发乳腺癌。经常食用豆类食品能有效抵抗女性因雌激素影响而导致的癌症，尤其是乳腺癌。
9.菜花
菜花也叫花椰菜。早在18世纪的欧洲，当时有一种被称为“布哈洛夫糖浆”的药，是用花椰菜汁加蜜糖配制而成的，用来治疗肺结核与咳嗽疗效甚好，加上价格便宜，救了不少穷人的命。随着对菜花研究的深入，科学家发现菜花在防癌与抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面独树一帜。研究表明：患胃癌时，人体血清硒水平明显下降，胃中维生素C的浓度也显著低于正常人。菜花不但能给人补充硒和维生素C，还能提供丰富的胡萝卜素，进而阻止癌前病变细胞形成，遏制癌肿的生长。由于乳腺癌与体内雌激素水平有关，雌激素浓度越高，发生乳腺癌的危险性越大。
研究发现，菜花内含有的一种叫做吲哚的含氮化合物，能降低体内雌激素水平。菜花中的吲哚除了可以降解体内活性雌激素外，还能阻止雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的作用。花椰菜中还含有较多的微量元素钼，可阻断致癌物亚硝胺的合成。花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酶，能阻止癌细胞的形成。
