间谚语常云“冬吃萝卜,夏吃姜”,又云“十月萝卜赛人参”。确实,在中国的饮食传统中,食材都是有时令属性的,逢时按节细细享用当季菜品,方可与大自然同步,与天地交应,身康体健。
当冬天如期而至时,萝卜自然成了“当家花旦”,红的、白的、青的、紫的,轮番在国人的餐桌上上演自己的“拿手好戏”,既惊艳了人们的味蕾,还帮助人们新陈代谢,休养生息……
那么,本期“食材”,我们就一同去“认识”下那些在冬天里愈发姹紫嫣红的萝卜吧。
萝卜纵览
萝卜,十字花科,萝卜属。从品种上可分为白萝卜和红萝卜两种,从颜色上有红皮、青皮、白皮、红心、白心之别,从形状上有长形、圆形之异。
据考证,萝卜原产于中国,自周朝开始就大面积种植,至今已有数千年的历史。《尔雅》中的莱菔、荚、芦葩,《说文》中的芦菔、荠根,皆为萝卜古时的异名。
作为我国民众主要食用蔬菜之一,萝卜虽然因太过“平民”,极少能登上大雅之堂,但是无论红烧、白煮、凉拌、爆炒还得炖熬,它都能显出不同的个性,味道最深得人心。
无怪乎,明代医药学家李时珍称它“根、叶皆可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者”。元代许有壬赞它“熟食甘似芋,生荐脆如梨。老病消凝滞,奇功值品题”。
味道鲜美之外,萝卜还有着丰富的营养价值和药用价值。
在萝卜中胡萝卜素的含量比四季豆高9倍,比番茄高8.8倍,比青菜高2.2倍,比菠菜高11%。另外,其维生素C也比一般果菜含量高得多,每100克萝卜的含量约在30毫克上下。
至于萝卜的药用价值,《本草纲目》指出:“生吃可以止咳、消胀气,熟食可以化瘀、助消化。”《食疗本草》说,可以“利五脏、轻身,令人白净肌细”。《新修本草》说,能“大下气,消谷和中,去痰癖,肥健人”。
白萝卜
萝卜王国中最普遍、最寻常的一个种类,但各国的品种因风土的不同而稍有差异。比如,在韩国,白萝卜的味道偏甜,口感同样爽脆,经常用来与牛肋骨同炖,名字也换成了颇为好听的“春不老”。在日本,最常见的品种是“青首”,纤维较细,煮后的质感偏软,经常出现在著名的“关东煮”中。而我国出产白萝卜则味道较为辛辣,带着一股甚为浓郁的萝卜味道,烹调方法上也更为多样,炒、炖、凉拌、腌制都适合,特别是在两广地区制作萝卜糕就必定要用到它。
推荐美味:萝卜炖牛腩
推荐理由:原味、清鲜、家常,透出萝卜特有的质朴之美,吃得窝心暖心。
推荐美味:萝卜干炒蛋(菜脯炒蛋)
推荐理由:极富平民气息,属潮州菜里的家常名菜。鲜甜适度萝卜干“藏”在鸡蛋里,爽脆动人,想喷撩人。
萝卜含有能诱导人萝卜体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌
从萝卜的顶部至3~5厘米处为第一段,此段维生素c含量最多,但质地有些硬,宜于切丝、条,快速烹调也可切
萝卜的食用禁忌萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、
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根据美国约翰霍普金斯医学院金南医师的研究发现,过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成,分泌减少,有的甚
由于抗原抗体反应或受到某些物质和物理刺激,组胺从细胞中释放出来,与各种靶细胞中的特异受体结合,产生一
吃到“积滞”的人,通常表现为腹胀大便不通放屁较臭(多数是肉食吃太多)等,应吃几顿萝卜,以帮助消化。
由于芹菜的根叶含有丰富的维生素维生素b维生素b维生素c和维生素p,因此尤其适合维生素缺乏者饮用。
洪专家通过研究发现,胡萝卜中的有效成分胡萝卜素核酸物质双歧因子等,可以有效保护肠黏膜,并能增殖肠道内
每顿饭应当保持“喝一吃二”即喝一碗用豆浆或牛奶与玉米面成的粥,吃两根小红薯(也可用芋头马铃薯替代)。
肺与秋气的关系很密切,此时可多吃润肺生津作用的食品,所以这时候坐月子多吃以山药、莲子搭配的炖汤,山药
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