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吃腌菜时配点大蒜可除有害物

吃腌菜时配点大蒜可除有害物

时下我国一些地区腌制咸菜的时节,大家在腌制咸菜时,只要掌握正确的方法,就可以有效地降低亚硝酸盐致癌物的产生。

腌制时间2天以内或20天以上科学测定,咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照半小时,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品如大蒜茶叶、新鲜蔬菜等。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

大家在食用咸菜的时候只要掌握了科学的食用方法,可以有效地降低胃中亚硝酸盐的含量,起到防癌抗癌的作用。

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