卤菜虽然口感好，但是由于其在生产加工过程中会产生一些不良物质，所以如果长期食用就会引起多种疾病。各种各样的卤菜是很多朋友的最爱。如果你经常吃这些食物，那么你一定要注意了!常吃卤菜对人体可以造成以下危害：
卤水配方安全堪忧卤菜的主要安全问题在于卤水神秘的配方。卤水的配方一般堪称商业秘密，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料外，一些小作坊为牟暴利还使用化工合成的香料。那些纯粹化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒有害的副产物。还有一些小作坊为了追求卤味颜色鲜亮，滥用色素、亚硝酸盐等添加剂，也成为卤菜存在的重大安全隐患之一。
香料过量
卤菜中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜，具有健胃、止吐、利胆的作用，备受老百姓推崇，民间有“男人不可一日无姜”的说法。然而，现代医学研究显示，当调味香料被大量使用时，也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中含有黄樟素，在动物实验中被证实，在大量添加时可引起肝脏病变，诱发肝癌。根据我国鼻咽癌高发病率地区流行病学调查发现，鼻咽癌的诱因与饮食中长期大量食用药用天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料大多性燥，阴虚火旺者或患有慢性肝炎、痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人，不宜过量食用卤菜。
食盐过高
卤菜食盐含量高。食盐摄入过多，容易引起高血压，对心血管有危害。因此，高血压、心脏病患者不宜多食卤菜。
掌握合适量
消费者一次购买量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用卤菜，对身体并无害处，还有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得过多、过于频繁，则对健康无益。卤菜中香料对人体潜在的危害作用取决于“用量多少”，以及时间长短和接触密切程度，尤其与食用者本身的健康状况和免疫力强弱有关。
加吃一些水果和蔬菜
在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果、蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。
卤菜虽然味道香醇软熟，食用方便，但是也存在一些弊端，大家在食用的时候一定要掌握好度，这样才不会给身体带来伤害。
