胡萝卜的保健功效是非常不错的，也因此它会受到不少朋友的喜爱，不过我们知道，在日常的烹饪时，我们往往会用它和其他的食材搭配制作菜肴，其实从保健的角度上来讲，单独制作胡萝卜的菜肴会有更好的效果。
中医学认为胡萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好的疗效，故被誉为“小人参”。胡萝卜“脾气”很怪，最好单独食用或与肉类、油类烹调，特别不宜与下列食物搭配：
辣椒胡萝卜中含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，两者一起生吃时会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，在50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
醋胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素怕酸，所以烹饪胡萝卜时勿放醋。
白萝卜白萝卜含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，有良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的温度下会被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时70%以上的β-胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高β-胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
现在我们一年四季都能吃到胡萝卜，它的保健功效之好味道之美众所周知，但是，用正确的方法来食用才是保健的关键。
