提起西餐,大家不自觉地就会想到牛排,其实牛排也有很多种,是牛身上不同部位的肉,当然吃起来口感也不一样,不仅口感,根据不同部位的特点,所需要的烹调手法和火候也不尽相同,下面来看看这4种牛排,有没有你喜欢的呢。
牛菲力—最细腻的口感
牛排中最顶级的部位从最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。
总之:如果想要得到最细腻的口感,那就要选用菲力,这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以,在口感上,能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
肋眼(肉眼)牛排—筋肉焦脆的口感
另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(RibEye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰富。
肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉,特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂,红白相间像大理石一样称为(marbledsteak)。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
总之:肋眼牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开。不过,喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排,建议吃的时候不要加任何酱汁。
T-骨牛排—体验双重口感
T骨牛排取自于牛腰部后面的肉,在分割的时候会保留一块T字形的牛骨,所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排由西冷与一小部分的菲力组合而成,通常份量比较大。
食量够大又懂牛排的美国食客喜欢点T骨(TBone)或红屋(PorterHouse)牛排,大块肉排中间夹著T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,统统吃得到。
烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。
沙朗(西冷)牛排——极致鲜甜
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。
例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。
正宗的沙朗则取自“后腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美动人;相对于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,能一口品尝牛肉的极致鲜甜。推荐六成熟。
以上就是最为常见的4种牛排,今天详细的给大家介绍了,下次再带女朋友去吃西餐的时候,你也可以卖弄一下了,当然,最重要的是能够根据自己的口味和喜好来进行选择了,这样才能品尝到更为可口的美味。
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