醋是烹饪中必不可少的调味品,它有解腥祛膻、减辣添香的作用。同时,越来越多的研究发现,醋对降血压、减脂肪等都有一定好处。现在市面上的醋种类繁多,有米醋、陈醋、香醋、熏醋、白醋等。这么多不同品种的醋,味道到底有什么区别?做菜时到底该怎么用呢?
技巧:做不同的菜放不同的醋
米醋用途最广泛
米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,凉热菜都适用,几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”,色泽呈透明玫瑰红色,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭,做出来的菜鸭皮枣红,分外诱人。
香醋味香多凉拌
香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料,色泽红褐,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓,所以一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。
陈醋最酸宜红烧
陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
白醋能做汤
白醋有两种,一种以大米或糯米酿制而成,其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜,经常用于一些色泽漂亮的菜肴,比如松鼠鱼,或者有柠檬口味的菜肴,比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时,加入少量的白醋,有助于释出骨头里的钙,让美食中的钙更容易被人体吸收。不过购买白醋时要注意,要购买标签上写着“纯酿造”的,否则会买到酸味浓烈单一,尖酸刺鼻的勾兑醋。
熏醋调剂风味
熏醋其实是加工方式变化后的米醋,一般很少用,通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。
陈醋的选购技巧优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏
陈醋的营养分析醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;醋有很好的抑菌和
如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋,会使汤菜味道鲜美,还能治病养颜,而且坚持下去,便秘的顽疾就会渐渐遁去
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虽然用这方法减肥毋须强制限食,但仍注意要维持营养均衡的饮食,如果想更快见效,可以做些轻便运动,如步行
俗话说:“五味调和醋为先”,在我国的餐桌上,醋有着不可替代的作用。事实上,在祖国医学中,醋也可入药治
关节炎:普通醋500克,鲜葱500克切寸段,放锅煮沸,略凉后纱布蘸醋汁擦洗患处,每次10分钟,每天6
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食醋有最佳时间:早上起床后,在温水中分别加入一勺老陈醋和蜂蜜,对治疗便秘很有好处,但不适合患有胃肠疾
之所以这么说,是因为大多数通便药或多或少会有些副作用,例如易引起腹痛、肠道脱水,进一步损伤脾胃,甚至
食醋的品种很多,选购时,除了选择自己喜爱的风味品种外,还必须要参考以下几点:看标签一看标签上标明的醋
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肩周炎属于祖国医学痹证范畴,病因主要是由于风、寒、湿三气侵犯经络,气血阻滞,脉络不通,因而出现酸痛,
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