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酱爆墨鱼的经典美味做法

酱爆墨鱼的经典美味做法

酱爆墨鱼是一款十分美味的菜肴,今天教授大家如何做这道菜。

菜谱名称:酱爆墨鱼

所属菜系:家常菜

制作手法:爆

菜品口味:酱香

菜品类型:热菜

制作方法:原料

鲜墨鱼300克。

调料

油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。

做法

1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。

2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。

材料替换

用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。

口味变化

用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。

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