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墨鱼的保健功效 墨鱼的食用方法及适宜人群

墨鱼的保健功效 墨鱼的食用方法及适宜人群

一、墨鱼有哪些营养价值

乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,枪乌贼汉堡具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提,它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

墨鱼营养分析:

 1.墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;

2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。墨鱼补充信息:墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

二、墨鱼的药用价值

乌贼肉

(一):现代医学分析(药理作用)

1.新鲜乌贼中含有5-羟色胺及另外一种物质,可能是一种多肽(脑、肾、心中含量甚多)。人食乌贼中毒,可能即是由此种物质引起的肠运动失调。

2.乌贼含有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷等以及维生素A、B1、B2尼克酸等营养物质,但其含有大量胆固醇,高血压、动脉硬化、冠心病患者不宜多食。

3.乌贼肉还含多肽,有抗病毒、抗射线作用。

4.乌贼体可提取一种抗病毒物质。

(二):中医典论

1.性味归经:乌贼鱼肉:咸、平、无毒,入肝、肾经,养血滋阴,主治血虚经闭、崩漏、带下。

2.典籍论述:《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称乌贼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。而《本草求真》对乌贼是这样描述的:“乌贼鱼肉按止言,气味酸平,有言其真美,食则动风与气,其治载能益气强志,及通妇人月经,可知其性属阴,故能入肝补血,入肾滋水强志,而使月事以时而下也。

3.选方:治妇人经闭:乌贼鱼和核仁煮食。——《陆川本草》

乌贼墨

 (一):现代医学分析(药理作用)

1.促凝血

其可用于功能性子宫出血、消化性溃疡出血和肺结核咯血。这里说的乌贼墨不是其墨汁,而是将新鲜乌贼的墨囊剥出,烘干研成细末而得。

2.抗肿瘤

5%的乌贼墨喂养BALB/C鼠5天,每只0.5ML/只,经体外细胞病毒实验证明,实验组动物血清对抗小鼠纤维母细胞(L929)细胞有明显的杀伤作用,其杀伤率在50%以上;对人的肝癌细胞和肺癌细胞等肿瘤细胞也均有杀伤作用,其可能为乌贼墨可诱导体内坏死因子(TNF)的产生。

3.对免疫系统的影响

通过其在小鼠身上的实验证明,其能明显增加巨噬细胞的活性,对特异性抗体的产生有着促进作用。实验还证明,其可以直接或间接促进单核巨细胞释放某种因子间接作用于B淋巴细胞,促进抗体生成,对机体的免疫调节起到一定的作用。

4.抗辐射的作用

另外有实验发现乌贼墨有明显增加小鼠白细胞水平的回升,表明其有升高白细胞数作用。另外其可保护造血干细胞,预防大鼠急性放射病,说明其有抗辐射的作用。

三、墨鱼怎么吃最好

 乌贼乳酪

原料:乌贼,整只的,内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒,在油里略烤,乌贼乳酪卷切细150克、红葱头,切细1/8杯、细香葱,切细1把、芫荽,切细1把、现挤柠檬汁2汤匙。

制作

1.预热烤炉至180度。

2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合。

3.装入乌贼里,略洒点柠檬汁。

 4.用烘培纸将乌贼松松的包裹,两端扎起(像糖果一样)。

 5.放在烤盘上入烤炉,烤15-20分钟。

 6.待凉5-10分,斜对切,排盘上桌。

墨鱼宽扁面

 材料:乌贼1尾,橄榄油50cc,洋葱碎1大匙,蒜头碎10g,九层塔适量,黑酱2大匙,煮熟墨鱼宽面180g,盐适量,胡椒适量。

做法

1.将乌贼内脏去除后洗净,切成长块备用。

2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后,加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。

3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀,洒上盐、胡椒调味,即可盛入盘中食用。

孜然墨鱼炒

材料:墨鱼条,胡萝卜,洋葱,青椒,孜然,芝麻。

做法

1.胡萝卜,洋葱,青椒切稍粗的丝。墨鱼条焯一下水。

2.打个鸡蛋,放2勺面粉和一点淀粉还有黄酒搅匀,把沥干水的墨鱼条放进去浆一下。

3.锅放稍多的油,放姜片和干红椒爆香,中火,然后把墨鱼条倒下去翻炒,炒熟后装盘待用

4.锅放一点点的油,放下胡萝卜丝,洋葱丝和青椒丝,翻炒一下,把墨鱼条到进去,加一点盐,胡椒粉和鸡精,翻炒均匀装盘撒上芝麻和孜然即可。

椒盐乌贼

食材:乌贼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯。

汕头小吃:椒盐墨鱼粉4匙。

 做法

 1.将乌贼与调味料拌匀。

2.炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的乌贼,放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的乌贼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于乌贼上,便可起锅。

特点:香脆可口的乌贼是一道非常不错的特色菜。

烹饪心得:乌贼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。

四、墨鱼的适宜人群有哪些

适用人群

1、适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;

2、一般人皆可食用。最适合女性食用。

鱿鱼适合老人,墨鱼滋补女性

据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品。

它不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。

而墨鱼则是女性理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女人一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼都有好处,具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。

“一口鱿鱼,等于40口肥肉。”这个网络上流传已久的说法,让很多人早早地把鱿鱼拉进了健康食物“黑名单”。其实,鱿鱼、墨鱼等不但胆固醇含量低,营养价值还能和深海鱼媲美。

“鱿鱼、墨鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实并不是鱼,而是生活在海洋中的无脊椎动物。”中国农业大学教授马长伟告诉记者。

许多发达国家的鱿鱼消费量很大,比如,日本一年消费鱿鱼40万吨,西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨。而我国十几亿人口,年均消费6万多吨。

墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单:用手指用力按一下胴体的中部,如果有坚硬感,就是墨鱼,如果较软,就是鱿鱼。

中国科学院海洋研究所王存信教授表示,胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。

鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位,鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高,根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此,对怕胖的人来说,吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

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