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烹饪豆角最好敞着锅盖 否则易中毒

烹饪豆角最好敞着锅盖 否则易中毒

豆角如果烹饪得当是一道非常好吃的菜品。但是如果烹饪方法不对是很可能中毒的。许多人知道豆角如果没做熟,吃了容易中毒,却不知道吃豆角还有另一个需要注意的地方:如果做豆角的时候盖着锅盖,会阻碍有毒物质挥发,对健康不利。

豆角中含有血细胞凝集素、皂苷等毒素,这些毒素都害怕一样东西,那就是高温。豆角如果没有彻底做熟,就可能导致食物中毒。因此,许多人做豆角的时候,就盖着锅盖,唯恐不熟。然而,这样就犯了另一个错误:豆角中还含有氰苷,其结构中有氰基,水解后产生氢氰酸,会对人体造成危害。但氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话,它就全被“焖”在锅里了,吃了这样做出来的豆角,就可能食物中毒。

所以如果要炒豆角,应该打开锅盖,不停翻炒;炖豆角的话,要先用清水浸泡半小时,再开盖炖煮,时间至少20分钟以上。等到豆角原来的绿色消失,食用时无生味和苦硬感就可以保证安全了。另外,豆角中还可能含有硝酸与亚硝酸盐等,因此最好现做现吃,一次也不要做太多。

现在你记住了吗?下次烹饪豆角一定记得要敞开锅盖。

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