察“眼”观色挑选新鲜螃蟹

如何做

关键词：煮透

螃蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，但是在蒸煮螃蟹的时候，也是有讲究的，需要注意以下几点，一，蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。二，在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；三，蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；四，蒸煮螃蟹时，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可以把蟹肉的病菌杀死。

　　如何吃

关键词：先黄后肉

有食家说，吃蟹的时候不是一口咬下去就表示这是吃蟹。不会吃蟹的人，一般是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限；也有些人先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再把蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。但是这些都不是最佳的吃蟹方法。

资深品蟹人推荐这样的吃蟹流程：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄——这是螃蟹身上最好吃的东西。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。咬不动也千万不要硬咬，因为，螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙给咬坏了。

吃蟹时需要清除的地方有：1，蟹胃，蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；2，蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；3，蟹心，蟹心俗称六角板；4，要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。