大米白色最好 不同食材的选购方法

12选购黑芝麻

黑芝麻外形呈扁卵圆形，一端钝圆，一端尖，表面黑色或白色，有网状皱纹，种皮薄，富油性，以色泽黑亮，纯净度高，籽粒饱满，无杂质，有纯正的香气和滋味，无异味的为好。

13识别水面筋与油面筋的小窍门

面筋是由面粉经过水洗加工制成的一种含蛋白质较多的产品，市场出售的面筋一般可分为水面筋和油面筋两种。

水面筋又名烤麸，是用生筋经清水煮熟的一种球形产品。质量好的水面筋颜色灰白并有光泽，富有弹性。水面筋可配制十几种荤、素菜，常见的有酱制面筋、面筋红烧鸡鸭、素炒面筋等。

油面筋又名油炸面筋、面筋泡，是用生筋压挤成小块，经油炸而成。

14鉴别面筋品质的小窍门

良质面筋，呈白色，油(炸)面筋呈黄色。取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。具有面筋应有的气味，无其他任何异味。细细咀嚼，品尝其滋味，具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。

次质面筋，颜色相应的变深。取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。弹性差，不粘手，大小不均匀。细细咀嚼，品尝其滋味，面筋固有的滋味平淡，稍有异味。

劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。失去弹性，手摸时粘手，有杂质。面筋固有的气味平淡，稍有异味。有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

15如何选购面包

面包应选外观丰满、挺括，有光泽，表面呈棕色或金黄色，无焦斑和发白现象的。面包的体积越大，面包发得越松软，体积应为相同重量馒头的1倍以上;反之，面包体积变化不大，并有裂纹，则说明面包发酵不足。超过保鲜期的面包，外观干硬、萎缩甚至有霉斑，不宜食用。

这些小窍门学会了以后我们在去选购食材，就方便依然啦。