吃茄子，健康老人心脑血管

但在烹饪茄子时须注意以下几点：

一、茄子皮中含有大量的营养成分和有益于人体健康的化合物，所以在烹饪茄子时要保留茄子皮。

二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，常吃吸油过多的茄子会危害人体健康，因此在烹饪茄子时最好使用清蒸的方法。如果非要使用烧或炒的方法烹饪茄子不可，那么可用以下两个小窍门来降低茄子的吸油量：①在烧或炒茄子之前，可以先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再进行烧或炒的加工;②炒茄子时先不要放油，可用小火先将茄子干炒一下，等到茄子中的水分被蒸发掉、茄肉变软时，再用油进行烧制。

另外，专家告诉我们，茄子性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。想做手术的人在手术前一个星期内不能吃茄子，因为如果在手术前吃茄子，其手术后苏醒的时间就会延长，从而影响其手术后的康复。