食用猪肝前要给猪肝"消毒"

猪肝是常见的补血食品，猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，适合缺铁性贫血患者。你知道怎么吃猪肝最健康么?

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。

肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

寻医专家提示大家，炒猪肝时一定要大火炒熟，不能盲目追求口感鲜嫩，否则，既不能有效去除毒素，又不能杀死病菌、寄生虫卵，经常食用这样的猪肝会影响我们身体健康。