二月来了，寒气越发重起来，除了加衣御寒，更要增强整个身体的抵抗力，食补是最好的方法了。大鱼大肉自然不会少，但是要注意烹饪手法，才能保全最佳的营养;蔬菜豆类更是要辅助搭配，补充足够的维生素；另外喝喝高汤、品品粗粮，你的寒季一定不会太“冷”烤子鱼原料：新鲜凤尾鱼400克调料：盐15克，鸡精20克，鸡汁100克，花雕酒20克做法：1.将凤尾鱼抹上盐、鸡精，浇上鸡汁、花雕酒，腌制十五分钟后沥干备用。2.锅中放油，八成热时将腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制，炸到金黄色即可。凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。由于凤尾鱼肉细皮薄不容易剖腹取出内脏，所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏。蟹粉拌面原料：熟蟹粉45克，细面75克，姜末少许调料：盐25克，鸡精25克，黄酒20克，高汤少许做法：1.将水煮沸，煮至八成熟时捞起备用。2.油锅烧七成热，下入蟹粉、姜末、黄酒，炒香后加入盐、鸡精、高汤拌均，再加入面一起翻炒，出锅前加入葱花即可。在取蟹粉时,通常要先将蟹蒸熟，一般来说在蒸笼上蒸二三十分钟即可。提供剔蟹腿肉的方法：将蟹肚朝上头朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去两头，再用一根筷子在蟹腿上滚压，挤出腿肉。避风塘豆腐原料：虾饺100克，肉末10克，豆腐50克，青红椒粒、熟蒜粒各少许调料：鸡精2克，浆糊10克，椒盐、椒粒各少许做法：1.将虾饺、肉末、豆腐打碎、和匀，装入冰箱冷冻两小时后取出，切成两厘米见方、一寸见长的块状，然后上浆备用。2.油锅烧至五成热时将豆腐下入，炸至金黄色出锅备用。3.另起锅，下入青红椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐块，翻炒匀后出锅。黑椒牛柳粒原料：特级牛菲力200克，西芹15克，胡萝卜20克，姜片3克调料：糖20克，鸡精、老抽各5克，黑胡椒粒、红酒各少许做法：1.将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒，下入油锅略炸后出锅备用。2.另起锅，将姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、鸡精、老抽、红酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡萝卜继续翻炒2分钟，勾少许芡，出锅装盘。糖、老抽、红酒、黑胡椒粉也可以先与淀粉勾成芡，待牛肉与西芹、胡萝卜炒得差不多时倒入芡汁即可。玉满灯笼原料：红黄大彩椒1个，长白山黑木耳150克，白木耳150克，葱花20克调料：盐5克，鸡精6克做法：1.将黑白木耳泡发1小时，洗净。2.锅中放水煮沸，分别将黑白木耳下入煮熟，捞出沥干水分，分别加入盐、鸡精拌匀。3.将彩椒靠近茎部的地方切开，将拌好的黑白木耳分别装入即可。如果能习惯芥末的味道，在木耳拌料中可随个人口味适当加入芥末。在木耳煮熟后，在冰水里浸泡一会儿，再沥干水分口感会更爽口。江南红烧肉原料：特选中方肉（五花肉）350克，百叶节8个，青壳草鸡蛋一只调料：糖100克，老抽50克，姜、葱少许，啤酒少许做法：1.将五花肉改刀成1寸的立方块，入沸水焯一下，捞出沥干水分备用。2.油锅烧至七成热，下入肉、姜、葱，大火煸炒20分钟后加入糖、老抽、啤酒，大火煮沸、小火收干后出锅，摆盘后淋上少许熟油即可。高压锅也可以做红烧肉。先将五花肉在油锅内煸炒，再放入高压锅内，加入调料，添水烧制。腌笃鲜原料：百叶节10个，冬笋150克，鲜肉（五花肉）150克，咸肉（五花肉）150克调料：骨头汤1000克，盐10克，鸡精5克，汤王少许做法：1.将肉改刀成半寸见方、一寸见长的肉块，下入油锅，大火略炒，出锅备用。2.砂锅中放入骨头汤，将炒好的肉放入，煮15分钟，再加入百叶结、冬笋煮20分钟，最后加入盐、鸡精、汤王调味。此汤根据个人的喜好可以选择肉块的多少，不太爱吃肉的人可以适当减少肉块的量，适当增加一些菌类，这样能同样保持营养和汤的鲜味。响铃三文鱼原料：三文鱼200克，潮州酸菜150克，海蜇头150克，青芥辣50克，青红椒80克，乐事原味薯片若干调料：盐5克，味精8克，糖4.5克，卡夫奇妙酱300克，番茄沙司50克做法：1.将三文鱼、潮州酸菜、海蜇头、青芥辣、青红椒分别洗净切丝，然后加入盐、味精、糖、卡夫奇妙酱、番茄沙司拌均。2.取一片乐事薯片，取适量拌好的原料放在其上即可，其余的方法相同。核桃山芋色拉原料：红心山芋500克，红萝卜20克，方腿25克，香芹10克，甜玉米粒15克，阿明山核桃仁20克调料：丘比特色拉酱100克，卡夫奇妙酱100克，蛋黄色拉酱100克，炼乳30克，白糖500克，清水4500克做法：1.将红心山芋、红萝卜、方腿、香芹均切成粒。甜玉米粒一起放入锅中，加清水，煮约20~25分钟后，加入白糖溶解，捞出备用。2.将原料与各种酱混合，搅拌均匀即可。三色萝卜汤原料：青萝卜200克，白萝卜150克，胡萝卜150克，龙骨500克调料：盐5克做法：1.锅中水煮沸，将龙骨下入焯一下，捞出备用。2.油锅烧热，下入龙骨及各色萝卜、葱、姜、料酒，大火煸炒2分钟，捞出装入煲锅。3.煲锅内加入水，小火煲3个小时，起锅前加盐调味即可。此汤爽口健康，主料素净，但是有龙骨汤的加入，又非常鲜美，不爱吃肉但又想喝肉汤的可以试试这个做法。三色吉利鳕鱼排原料：鳕鱼3片，面包3片，火腿茸15克，葱花6克，黑芝麻少许，蛋黄3个调料：盐5克，鸡精5克做法：1.将鳕鱼片附在面包片上，分层次撒上火腿茸、葱花、黑芝麻，然后将蛋黄打散，将整块鳕鱼排抹匀备用。2.锅中油烧热至五成，将鳕鱼排下入炸至金黄色，撒少许盐，装盘即可。注意煎鱼排只煎一面，不可将上层翻过来，以致撒在鱼排上层的料撒落。锅中油量不可过多，以免面包片吸入太多油脂。紫芋虾球原料：斑节虾8只，紫山芋30克调料：盐1克，姜汁3克，色拉酱50克，浆糊10克做法：1.将斑节虾剥壳去虾线，斩成肉末，用盐、姜汁略腌制，并上浆，捏成虾球备用。2.油锅烧至六成热，下入虾球炸至金黄色备用。3.将紫芋切成丝，同样下油锅炸脆备用。4.将虾球蘸上色拉酱，滚上炸好的紫山芋丝即可。川湘鳝背原料：肉丝10克，鳝背肉150克，葱段、姜、蒜泥少许调料：糖10克，鸡精1克，陈醋5克，水10克，老抽少许，花椒油、辣油、生粉少许做法：1.鳝背上粉，下入油锅略炸后出锅备用。2.另起锅，加入葱、姜、蒜泥煸香后加入糖、鸡精、陈醋、老抽、水煮开，再加入肉丝和炸好的鳝背，大火爆炒出锅，最后勾茨淋油即可。富贵双宝原料：金华火腿1000克，豆腐衣50克，荷叶饼（面饼）250克调料：糖200克，生粉10克，老抽少许做法：1.油锅烧至六成热，下入豆腐衣炸好备用。2.将火腿上蒸笼蒸1个小时，出锅切片备用。3.锅中加少许水，加入糖、老抽、煮开，打薄芡，作为调味汁备用。4.面饼上蒸笼蒸约4分钟，蒸熟后将面饼从中间剖开，夹入火腿片和豆腐衣，淋上调味汁即可食用。黄鱼春卷原料：野生黄鱼200克，韭黄15克，春卷皮1张调料：盐5克，鸡精2克，高汤5克做法：1.将黄鱼切片，去骨取肉，抹上盐、鸡精，腌制半小时。2.韭黄切粒、入油锅炒香备用;高汤入冰箱上冻。3.春卷皮切成适量长度的几份，将黄鱼肉块、韭黄粒、高汤冻，包入春卷皮中，下入八成热的油锅，炸至金黄色即可。包春卷时，除了窝好春卷皮两端，还可以在两端抹上生粉，这样会更牢固。异国糯米卷原料：糯米50克，海苔1大张，肉松2克，老油条碎粒15克调料：色拉酱20克，糖少许做法：1.将糯米上蒸笼蒸约10分钟，蒸熟，入糖拌匀。2.将海苔撕成适量大小的几张，肉松、油条碎粒用色拉酱拌好备用。3.将拌好的糯米均匀码在寿司卷上，在糯米上放海苔，然后撒上老油条碎粒、肉松，最后卷上寿司卷，将糯米卷成卷状、压紧、切断即可。在往海苔上放糯米时，注意要在海苔上方边缘留出3厘米作接口。昂刺鱼蟹肉冬茸羹原料：昂刺鱼15克，蟹肉10克，冬茸30克，蛋白3克调料：盐1克，糖10克，鸡精、汤王各5克，生粉2克，高汤50克做法：1.将昂刺鱼、蟹肉分别用水焯一下备用。2.另起锅加高汤、盐、糖、鸡精、汤王、冬茸、蛋白，煮开，略勾薄芡，出锅盛盘，撒上昂刺鱼、蟹肉即可。昂刺鱼糖分多,脂肪少,是寒冬时节食补佳品。
