科学吃油：选对的不选贵的食材选购

食用油的价格与其营养成分和对人体健康的作用不成正比大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油、红花油……超市里琳琅满目的食用油让人目不暇接。随着人们生活水平的提高，食用油的种类逐渐增多，价格也参差不齐，每种油都号称健康、营养，而与此同时，一些爱美人士却因害怕脂肪对油敬而远之。那人为什么要吃油呢？吃什么样的油最健康呢，是动物油还是植物油，是昂贵的橄榄油还是普通的大豆油？还是不吃油呢？为了健康，请吃适量的油在人体当中，有相当数量的脂类物质，比如：细胞膜、某些生物活性物质、大脑的部分结构……它们对维持人类的正常生理活动必不可少。要合成这些物质，离不开一种成分，那就是脂肪酸。人类可以合成一部分的脂肪酸，但有一部分不能自身合成，必须从食物中获取，我们称之为必须脂肪酸。缺少它们，人类就会患上一系列的疾病，如动脉粥样硬化、智力下降、老年痴呆症，甚至诱发肿瘤等等。必需脂肪酸主要包括两种，一种是n-3系列的α-亚麻酸，一种是n-6系列的亚油酸。花生四烯酸由亚油酸衍生而来，当合成不足时，必须由食物供给，也被列入必需脂肪酸。中国疾控中心（CDC）营养与食品安全所张坚副主任介绍道，人体所需的必需脂肪酸主要从植物油、动物性食物、含油较高的坚果中来。因此，从获得必需脂肪酸的角度来看，尽管不一定特别需要从炒菜的油中获得，但炒菜用植物油可以增加必需脂肪酸的供给。看来，如果你不能保证从食物中获得足够的必须脂肪酸，还是吃一些植物油。