是否吃饱 人体有两种告知信号饮食之道

实验采用了38种常见的食物，例如土豆、花生和蛋糕等。它们以“白面包”为基准（100%），其他食物相对于白面包所提供的“饱足感”作为“饱足系数”。系数越高，表明该食物越容易让人产生饱足的感觉。换句话说，在让人吃饱的前提下，饱足系数越高的食物所含的热量越少，越有利于减肥。女博士希望利用食物不同的饱足系数，设计出规范的减肥计划。

让人大跌眼镜的是，饱足系数最高的食物是土豆，高达323%。也就是说，同样是吃饱，吃白面包所摄入的热量是土豆的3.23倍！蛋糕的饱足系数却很低，才65%，花生、酸奶、冰激凌也都比白面包低；爆米花却高达154%！通常意义上的“减肥杀手”居然可以成为“减肥餐单”上的重要菜品。

不过，在科普读物《吃的真相》中，云无心也指出这种测试方法有本质的缺陷。它测出的只是吃完某种食物后两个小时内的感觉。有的食物，在体内不易或不能被消化，饱足感的保持时间自然持续较长。但一旦消化，其产生的能量或许并没有想象中那么尽如人意。

如此来说，不能对科学研究断章取义地理解。常常看到“有科学实验证明”、“科学家最新发现”等字眼的新闻，把一定范围内的实验结果夸大为“放之四海而皆准”的真理。这种夸张而又失实的新闻很有可能导致“不明真相”的公众盲从而又迷茫。我的一个朋友就曾在厨房里发愁，“昨天新闻里刚说蒜瓣要生吃，今天报纸又讲炒着吃更有营养，到底该怎么做呢？”

回过头来，从某种程度上来说，把减肥的希望寄托在改变激素水平上，不如依靠个人毅力改变生活习惯。更何况，人们没必要过于追求所谓的完美身材，环肥燕瘦，各有所好。