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回锅肉是四川名菜,又称熬锅肉、袍哥肉,是川菜家常味的代表作。锅盔,即北方的烧饼;四川的锅盔品种繁多,用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法,一是将锅盔切成小块,直接加入到回锅肉中同炒;二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后,再加入同炒。成菜干香入味,特别是那锅盔,因浸渍了回锅肉的香味,入口酥脆、油香四溢,那醇厚的味道,莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高,可以说是家喻户晓,几乎每个家庭都会做,具有浓郁的四川民间特色,被称之为民间回锅肉中的经典。

做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉(又称坐臀肉,尤以二刀腿子肉为佳),我家向来没人吃肥肉,所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉(又称背柳肉),只是在炒的时候需要多多放点油也就OK啦。

幽兰冷香
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难度普通 口味微辣 工艺 时间30分钟-1小时 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

猪腰柳肉 285克、 白面锅盔 2个、 豆豉 适量、 大青椒 2个、 青蒜苗 2根、 玉米油 适量、 料酒 少许、 花椒粒 少许(8粒)、 姜片 少许、 郫县豆瓣 适量、 甜酱(又称甜面酱) 适量、 鸡精 少许、 调味盐 少许

锅盔回锅肉的做法步骤

小窍门
郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度,在加盐时要注意量,以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替,我这两根是做豆腐剩下的,又不想再下楼去买,将就炒在里面,有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦,这样才能使成菜干香入味。
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