食材选购：挑选金针菇好劣气味来分辨食材选购

金针菇在我们的生活中，通常会制做成凉菜或者在我们吃火锅的时候会用到它，金针菇的口感独特，味道也很不错，可是当我们买到质量不好或者假的金针菇时，是不是让人很扫兴呢？因此不如跟随大厨艺小编一起学习一下关于金针菇挑选的技巧吧!

金针菇的选购

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

金针菇的存储

用热水烫一下，在放在冷水里泡凉，然后再冷藏,，可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。

金针菇的烹饪小技巧

将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。