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解答有关洋葱的常见问题饮食之道

是一种低热量的蔬菜,所以,它具有一定的减肥功效,而且因为它含有多种的硫化物,因此它对于降血糖和血脂也有很多的保健功效,不过,对于洋葱这种食材,我们发现大家对下面的三个问题很关注,因此今天在这里为大家一一解答。

洋葱炒蛋、洋葱炒牛肉,都是美味经典的健康美食;最近则从日本吹进台湾“洋葱冰减重”料理,每天吃6颗由洋葱制成的“洋葱冰”,并加进食物中,营养师表示,这样有助于瘦身。但是,关于洋葱的营养认知与洋葱冰的食用方法,却仍然存在不少迷思。

吃洋葱到底有什么好处?洋葱是低热量蔬菜,内含多种“硫化物”,能助降血糖、血脂;“多酚”成份能排毒、抗氧化;还有“槲皮素”不只能够抑制身体吸收食物的脂肪,还能促进排出体内囤积的脂肪,也可以抗癌。此外,其中含有类黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、寡糖等,更是受瞩目的燃脂明星成份。

虽然已经知道洋葱拥有的营养成份,但是不少人对于如何选择?如何使用洋葱冰减重,仍然有以下常见的迷思:

迷思一:洋葱一定要煮熟吃才会比生吃来得较营养?

洋葱的维生素B、C遇热后会遭到破坏;而且用水加热也会导致钾离子流失,因此洋葱煮得越熟,营养成分反而越少。台湾荣新诊所营养谘询组副组长李婉萍表示,从健康观点来看,洋葱生吃还是比熟食略胜一筹。须特别留意的是,生洋葱含有刺激的成分,肠胃不佳者应避免生吃,以免胃痛。

迷思二:制作洋葱冰要选择颜色愈白的洋葱愈好?

”洋葱冰“的制作方法,就是先将洋葱用微波炉加热,再使用果汁机打成泥状,然后放入冰箱冷冻,即可取出入菜。但是,哪一种洋葱最适合制作洋葱冰?市面上洋葱的种类繁多,最常见的为黄褐色洋葱,味道鲜甜、肉质细致,热炒、熬汤都很实用;紫色洋葱口感脆甜,适合制作生菜沙拉;白色洋葱水分多、甜度高,无论炖、煮、炒、炸都是百搭的食材。

无论洋葱品种为何,味道和营养价值都不会有太大的差别,在洋葱盛产的季节,不妨多采买一些食用。

迷思三:手切洋葱比较方便,更胜于使用调理机料理洋葱?

调理机可以瞬间切碎洋葱纤维,释放出更多的营养素,而且,使用调理机还可避免洋葱内的挥发性物质散发,造成眼睛不适。因此,使用调理机,不仅能够节省烹调时间,也可让洋葱内的养分,迅速被人体吸收利用,是制作料理时不可或缺的小帮手。

营养师提醒:

如果想要达到降低血糖的目的,1天要吃2颗洋葱冰;若是为了减肥瘦身,1天则要吃足6颗洋葱冰。由于每个人的饮食状况不同,难免会有摄取过量的时候,由于洋葱是水溶性的,即便吃太多,也会自行排出体外,并不会对人体造成危害。但无论是多营养美味的食物,仍应以适时、适量为食用原则。

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