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黄花鱼能防癌 正确选购是重点食材选购

黄花鱼能防癌 正确选购是重点食材选购

鱼类的营养丰富且美味可口,这一点一定是得到很多朋友的认同的,在鱼类中,黄花鱼不管从味道还是从保健功效上都更胜一筹,那么,大家知道它到底有着什么样的保健功效吗?大家知道如何选购才能买到优质的黄花鱼吗?

黄花鱼的营养价值

黄鱼,又名黄花鱼。大黄鱼肉肥厚但口感略老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺较多。黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、维生素E以及多种矿物元素。尤其值得一提的是,黄鱼富含微量元素硒,吃100克左右的黄鱼就可以满足人体对硒的需要。硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化作用。流行病学调查和研究表明,硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用,因此具有明显的防癌和抗衰老作用。此外,硒被称为“天然重金属解毒剂”。它与金属离子有很强的亲和力,在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒,并使金属排出体外。

黄花鱼的挑选方法

一般,新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液,鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱,鳃盖易于揭开,鳃色变暗呈淡红色,黏液有异味,肌肉稍松软,手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明,鳞片光泽较差且易脱落。另外,市场上还有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼,不过它们的区别是在嘴部:除了体黄色重的特点外,尖嘴者则为大黄鱼,而黄花鱼则是圆嘴。

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