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健胃止呕的嫩姜拌莴笋胃病

[原料]嫩50克,笋200克,芥末仁150克,精5克,香油10克,白糖10克,香醋20克,酱油(油食品)10克,味精2克。

[制法](1)莴笋削去皮,切成长8厘米、粗4厘米的条,加精盐拌匀腌渍2小时,去其苦味,取出洗净,在沸水锅中略焯,控干后,加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。

(2)芥末仁(芥末粗老的茎,撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条,放在沸水锅中炸熟,加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。

(3)嫩姜刮去皮,切长细丝,浸泡后,加醋5克腌渍半小时。

(4)以上丝条放在一起拌匀,淋上香油即成。

[特点]脆嫩微辛辣,风味独特。

[功效]姜具有独特香味和辣味,其含有蛋白质(蛋白质食品)、糖、脂肪及丰富的铁(铁食品)、盐等,还含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛,性微温,有发表、散寒、止咳、解毒等功能,还具有引起血管扩张和中枢神经兴奋的功能,能增加血液循环。芥末性味辛、热,温胃散寒。可作调味品(调味品食品),多用于拌菜。

此菜功能在于健胃止呕、化痰,增进食欲。并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效。

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