炎热的夏季总是让人躁郁不安,在广东,如果你满头大汗地跑进一家餐馆,这个时候来一份荷叶饭就最好不过了。
荷叶饭,又称荷包饭,是广东的特色饭点,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。其荷香诱人、口感清爽,十分吸引人。“泮塘荷叶尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶出花香。”这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花,极言饭之味美。每到夏季,暑热难耐,如果吃上一点荷叶饭,其扑鼻清香会使你食欲大振,暑溽皆忘。
荷叶饭历史悠久。据清初《广东新语》记载:“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之,表里香透,名曰"荷叶饭"。”
实际上,荷叶饭的历史比史书记载的还早,早在公元六世纪时就有了。相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前,是梁朝会稽太守。公元五五一年夏季,陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。当时北齐以七万兵力进攻京口,陈霸先死守京口,双方对持了一个多月。北齐兵围城,京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后,就积极想办法支援陈军。当时正值夏季,荷吉满塘。老百姓便摘荷叶包饭,再夹上鸭肉、菜等,偷偷送进京口城里。支援陈霸先打了胜仗。后来,陈霸先作了陈国皇帝,还常常吃这种别有风味的饭。从此,荷叶饭便逐渐传开,成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴,一直流传至今。
八宝荷叶饭
材料:
荷叶一张,蛋一只,米、瑶柱、虾米、鱿鱼、腊肠、腊肉、杞子、葱花适量。
做法:
1、浸瑶柱,虾米,鱿鱼,水留着有用(喜欢冬菇的也可以加上)。将浸水放入煮饭,做成有味的饭。各种材料切粒,蛋煎成蛋皮也切粒等用。
2、爆香瑶柱、虾米、鱿鱼、腊肠、腊肉,放入煮好的饭拌匀,这个时候可以试味。荷叶用热水拖一下,使其柔软(新鲜的荷叶要晒一晒,才有香味,如果新鲜的荷叶没有晒,是不会有香味的)。
3、取一只大碗,把荷叶置于底部,放入拌好的饭,压实,包好,放上锅中蒸上30分钟即可。
功效:中医认为荷叶味苦、性平,有清热解暑之功效。八宝荷叶饭不仅味美可口,营养丰富,而且还有预防中暑的食疗作甬。
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