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坚果豆类绿蔬菜 夏季养心真是好盛夏

每天吃以上这三类食物,在保护心血管健康的同时,也能提供相当多的蛋白质、矿物质和B族维生素,对于预防夏季因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑的情况,会有不小的贡献。建议坚果仁每日吃一把(约半两),鲜豆类经常吃(每次1-2两即可),深绿色叶菜每天吃半斤。

需要注意的事情只是,烹调时要注意避免过高温度。坚果不能油炸,烤制也要轻一些,去除生味即可。蔬菜烹调时,也要注意少油少,才能充分发挥它们的健康益处。

推荐夏季营养食谱:

1杏仁豆干拌菠菜

菠菜洗净,放入加了一勺香油的沸水中焯1分钟捞出,立刻放冰箱取出的盘子里摊开晾凉,切碎沥去水;豆腐干切碎;大杏仁切碎。

三者混合,用杯子造型成柱状。花生酱或芝麻酱加凉开水、盐和少量青芥调匀成汁,浇在造型后的菜顶上。

注:菠菜可以用苋菜、木耳菜、番杏、甘薯叶等深绿色叶菜来替代。

2蚕豆坚果泥

嫩蚕豆去皮,蒸熟到软烂;腰果和杏仁切碎。两把腰果和一碗熟蚕豆一起放入打浆机,加少量盐,加少量鸡汤,一起打成泥,最后混入杏仁碎即可。杏仁纤维很高且质脆,混入泥中有点咀嚼口感比较好,但幼儿或牙不好的老人食用时可以把杏仁也一起打碎。

注:嫩蚕豆可以用嫩豌豆来代替。腰果和杏仁可以用烤花生和榛仁替代。

3毛豆笋丁炒鸡丁

毛豆带壳,加少量盐和刚没过毛豆的水,煮沸8-10分钟,取出其中豆子备用;或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多,避免夺了毛豆的清香气息。

锅中放油,加少量小茴香粉和葱花,然后加入鸡丁翻炒,将熟时加入毛豆和笋丁,放少量盐翻匀,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。

注:鸡丁可以用虾仁来替代。毛豆也可以用嫩豌豆粒或嫩芸豆粒来替代。只是用它们替代时,淀粉含量增加,要稍微减少一点主食。

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