在冬季时候,天气冷了,我们不能够在每天都喝冷饮了,这时候果汁就成了我们生活中常见的饮品。今人养生靠水果、减肥靠水果、美容靠水果,是名符其实的“水果控”。现代人总是在不断总结,总结抗癌效果最好的水果、美容效果最好的水果、最适宜的水果……
防癌的水果有柑橘、苹果、猕猴桃、山楂、酸梅;沙棘、苹果、樱桃、猕猴桃和柠檬能美白;腹泻吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等水果;便秘吃香蕉、梨、桃、柑橘,以利润肠通便……
果汁跟水果相比,营养如何?
无论是鲜榨果汁,还是工艺化生产的100%纯果汁,跟新鲜水果相比,其维生素,特别是怕热的维生素和抗氧化成分均会损失;膳食纤维也会损失。
1、维生素的损失。以维生素C为例,当水果中的维生素C遇到维生素C氧化酶,并且遇到氧气时就会发生反应。水果完整时,酶和维生素C住在细胞、组织的不同位置,互不碰面,而且也没有氧气存在,所以不会发生反应;可是果汁加工中的破碎、打浆过程让三者相遇,为反应提供了充分条件。因此果汁跟水果相比维生素会损失。抗氧化成分的损失跟维生素同理。
2、膳食纤维的损失。水果生产成果汁的过程,会去掉部分膳食纤维,不同种类果汁膳食纤维损失不同,例如,苹果汁是一种澄清汁,在其生产中,会除去绝大多数膳食纤维;而橙子做成橙汁膳食纤维去除的比较少。
如此讲来,不要认为果汁一无是处,跟水果比起来,它的各种矿物质含量更丰富,喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的矿物质多;虽然膳食纤维有损失,可是也可提供部分膳食纤维;另外果汁喝起来方便,不像水果还要清洗;携带起来也方便;另外果汁经过高温杀菌、无菌包装等工艺,保质期更长。
果汁可代替白开水果汁类饮料中,或多或少会加入添加剂,如大量饮用,会对胃产生不良刺激,还会增加肾脏过滤
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