很多人听到黑蒜这个词语或许会感到很陌生。因为这个词语很少出现在我们的生活中,而且也用的很少。有很多人并不了解黑蒜,这种食物。其实,黑蒜和普通大蒜区别并不大,但是黑蒜的功效与作用却是很多的。今天,大厨艺小编就来为大家介绍介绍黑蒜的功效与作用,快来一起看看吧。
什么是黑蒜
黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种,而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂,从韩国人发明它至今,不过十来年。大蒜传说中的“保健功能”本来就对许多人有吸引力,加上对蒜的风味口感有所改善,更重要的是“活性成分”的增加,黑蒜在市场上取得了相当大的成功。
黑蒜的制作并不复杂,但很漫长。简单而言,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内,许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。也有人认为这是一种误称,因为黑蒜制作的温度是60℃左右,甚至更高,这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与,主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”,或者氧化。这样的过程有点类似于红茶的“渥红”。
经过几十天的持续加热,鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说,黑蒜的风味口感更有吸引力。
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