鸡又名烛夜,《神农本草经》将其列为上品。鸡肉味甘性微温,有温中、益气、补虚之功。据研究,鸡肉每百克含蛋白质23.3克、脂肪1克、钙10毫克、磷189毫克、铁2.8毫克,还含有维生素B1、B2、A、C、E及烟酸等,因此类风湿性关节炎患者应经常吃鸡。下面介绍几种做鸡肉膳的方法:
1、鹿茸鸡:以当年的公鸡一只,鹿茸3~6克,在锅中焖熟,不放油盐。吃肉喝汤,2天吃完。
2、石榴皮煮鸡:石榴皮150克,母鸡1只。将鸡去毛及内脏,切块,加石榴皮同煮汤,调味服食。可连服数日。本方适宜湿痹患者服用。
3、生姜鸡:用刚刚开叫的公鸡1只,生姜100~250克。切成小块,在锅中爆炒焖熟,不放油盐。1天内吃完。可隔1周或半月吃1次。
4、老桑枝煲鸡:老桑枝60克,雌鸡1只约500克,加水适量煲汤,用食盐少许调味。喝汤吃肉。具有温经散寒、清热除湿的作用。
5、三七鸡:乌骨雄鸡1只,三七5克。把乌骨鸡宰杀,除毛去内脏,洗净,将三七切片,放人鸡腹内,加入少量黄酒,放入盆中,隔水清炖,至鸡肉烂熟即成。临食时用酱油蘸服。具有补精气、行淤滞的作用。
6、雪花鸡汤:党参150克,峨参15克,雪莲花30克,薏仁1000克,鸡肉1千克,生姜50克,盐适量。将党参、雪莲花切片,峨参切片,用纱布包好,姜、葱白拍破,将鸡肉放入锅内,加水约4千克,放入药袋和姜、葱,用武火烧沸,再用文火炖煮2~3小时,捞出鸡肉,切成块,按量放入碗中,将煮熟的薏仁取出,分撒在碗中,再注入药汤,加盐调味即成。本品可作早点,每日1次。具有补气血、益肾气、祛风湿的作用。
7、牛膝蹄筋蒸鸡:猪蹄筋100克,淮牛膝10克,鸡肉500克,火腿50克,蘑菇25克,胡椒、味精、料酒、生姜、葱、盐适量。将牛膝洗净浸润后,切成斜口片;蹄筋加水适量,上笼蒸4小时,取出用冷水浸泡2小时,剥去外层筋膜,洗净;火腿切丝,蘑菇水发切丝,姜切片,葱切节。把蹄筋切成片,鸡肉剁成2厘米长的方块,将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内,把牛膝片摆在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调匀后,撒在周围,姜片、葱节放入蒸碗中,再加胡椒粉、味精、料酒、食盐、清汤,调好味,注入蒸碗中,上笼煮3小时,待蹄筋烂后,出笼即成。本品可供佐餐,宜常吃。具有补肝肾、行淤滞、强筋骨的作用。
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