西兰花防癌的报道,国内国外屡见不鲜。吃法上,也是众说纷纭。有说炒着吃,有说煮着吃,还有说蒸着吃最防癌。究竟怎么吃,老百姓很多时候也是一头雾水。其实,西兰花的吃法取决于你想吸收它里面的哪一种成分。
西兰花维生素C含量较一般蔬菜高一些,如果想吸收西兰花中的维生素C,那么最好的方法是煮着吃或者蒸着吃,快速煮熟或者蒸熟均可。加工的时间不要太长,菜色最好还能保持在亮绿色为佳。
但是要说现在研究最多的植物性食物的防癌作用,那就是指西兰花含有一定量的黄酮类物质,这是一类高效的抗氧化物质,比我们常说的维生素C、维生素E的抗氧化能力更强。
黄酮类的物质大多是脂溶性的,何谓脂溶性,就是这种成分可以在有脂肪存在时,可以从食物中析出而溶于脂肪中。即要有脂肪参与才能更好的吸收。这时,若想提高身体对西兰花中的黄酮类物质的吸收率,我们可以炒着吃或者用沙拉酱等富含油脂的东西拌着吃,相比之下,炒着吃可能更符合中国人的饮食习惯。有脂肪存在的情况下,吸收率会比较高。如果没有油,完全煮着吃,那黄酮类成分的吸收率是极低的。
因此,食物中的两个不同成分,因为其理化性质的区别,吃法也不同,而不是说哪种吃法更为优秀,而在于选择哪种成分在哪种情况下对身体健康更有益。同样道理还有胡萝卜,胡萝卜素,生吃很难吸收,一定要炒着吃焖着吃,有油脂参与促进其消化吸收。因为这些物质是脂溶性的。
另外,西兰花有很多花簇,如果直接在上面切会掉很多。我们可以将清洗后的西兰花,用剪刀从根部剪或用手掰,避免浪费。需要注意,虽然西兰花含有具有抗癌作用的黄酮类物质,但由于其有效成分的含量远达不到药物性的治疗剂量,因此,仅是因为吃西兰花就能治疗癌症,那就显得是力不从心了。
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