吃菇有好处,菌类益处多。无论是谁,都不妨有意识地多吃一点。营养特别是老人,多吃点不仅抗衰老、降血脂、降血糖,还能少长老年斑。
国内的一项研究发现,蘑菇的抗氧化活性指标远远高于我们常吃的西红柿、胡萝卜、黄瓜等,且有“维生素a宝库”的美名,而这些营养物质都有助于抗击老年斑。相对而言,平菇、香菇、金针菇最适合老人。其中,平菇能辅助治疗植物神经紊乱。香菇能降血压。金针菇可健脑。
老年人吃菇,以清淡烹饪为宜,推荐胡萝卜炒蘑菇,还可以把蘑菇和各种青菜一起烧,如荠菜、油菜、青笋、娃娃菜等。用蘑菇炖汤、煮面、做粥也很好,软烂易食,口感也好。比如蘑菇豆腐汤,老年人胃口不好时,易营养缺乏,此汤最适合不过。蘑菇鸡蛋面,暖身暖胃。猴头菇猪蹄汤,蛋白丰富,健脾养胃,容易腹泻的老人不妨多吃些。粳米蘑菇粥,可治胃热呕吐、食欲不振。蘑菇煎汤,可治慢性支气管炎、咯痰。
需要提醒的是,菌汤不要反复煮,因为反复煮的汤内嘌呤含量高。不宜加太多肉,植物油也要少放。
中国传统上对于老年人的高龄有些褒义的称谓。60岁:耳顺之年、花甲之年、耆艾:古称六十岁的人为“耆”。
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