菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×

一提到上海的点心,人们必先要想到的便是老上海有名的四大金刚,油条、大饼、粢饭和豆浆。

可是大家有所不知的是生煎与小笼也是上海的名小吃之一!上海可以说是小笼和生煎馒头的发源地,几乎所有的小吃店都有小笼和生煎卖,就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。老上海很多人对生煎馒头情有独钟。

厨艺人生
12812人浏览 / 542人收藏
难度普通 口味葱香 工艺 时间2小时以上 厨具其它厨具

营养信息 详细信息>>

查看详细信息

食材主料/辅料

清水 180毫升、 猪肉馅 200克、 干香菇 20克、 大葱 50克、 生姜 15克、 面粉 300克、 干酵母 3克、 葱花 适量、 黑芝麻 适量、 3克、 五香粉 1克、 胡椒粉 1克、 鸡粉 3克、 绍兴黄酒 15克、 酱油 10克、 香油 5克

生煎小馒头的做法步骤

小窍门
1、面团儿不要合的太硬,按配方中,300克的干面粉里,用180ml的温水合面,其软硬度就比较合适,面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵,把面团儿发酵好后再次揉匀即可。
2、搅打肉馅时,可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以,味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅,加入的数量建议不超过40%为好,如制作小笼汤包可加入50%,用猪皮汤搅打完肉馅后,需冷藏5-6小时后再使用比较好包。
3、生煎小馒头时,可分三个时段,一煎、二焖、三烘干,视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可,使用火力要均匀,如发现局部上色过快,可用不断移动煎锅的方法来控制温度,使之整体上色均匀为最佳。
葱香上海菜菜谱分类 >>
小馒头的更多做法更多
你可能还喜欢更多
相关知识
大家都在做 更多
查看全部
精选分类
查看全部菜谱分类
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有