一提到上海的点心,人们必先要想到的便是老上海有名的四大金刚,油条、大饼、粢饭和豆浆。
可是大家有所不知的是生煎与小笼也是上海的名小吃之一!上海可以说是小笼和生煎馒头的发源地,几乎所有的小吃店都有小笼和生煎卖,就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。老上海很多人对生煎馒头情有独钟。
备齐食材。
往面粉中倒入干酵母混合拌匀。
用30度的温水和面。
把面团儿揉至光滑。
面盆罩上保鲜膜开始保温发酵。
把泡发好的香菇切成碎粒。
生姜切末备用。
在猪肉馅里放入姜末和五香粉。
然后放入白胡椒粉。
再放入适量盐。
加入适量鸡粉。
肉馅里倒入少许酱油。
少许绍兴黄酒。
少许香油拌匀。
然后往肉馅里徐徐加入泡香菇的水搅打上劲儿,水份占肉馅的大约40%,要分几次加入,切不可把香菇水一次加得过多,要每次搅打上劲后再加第二次。
把大葱切成葱花(用小香葱也可以,但没有大葱的味道香),葱花要后放,在开始包小馒头时再放入葱花,那样味道会更好。
先把香菇碎倒入肉馅里拌匀。
然后再把葱花倒入拌匀。
肉馅拌匀。
切一些香葱碎备用。
然后把发酵好的面团儿取出,在案板上把面团儿揉匀。
揪成均匀的面剂子按扁擀皮。
用面皮逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。
煎锅里倒入适量的烹调油,把制作好的小馒头码放到煎锅里,用微火开始煎制5分钟,馒头底部稍有黄色便可注入清水。
盖好锅盖焖煎5分钟,焖5分钟后打开锅盖,在小馒头上趁着水汽立即撒上熟黑芝麻和香葱碎,用小铲铲一些热油淋到小馒头上,烫熟香葱即可。
然后把水汽耗净便可出锅码盘。
可配以香醋和辣酱油共同上桌享用。
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