一、认识鸡胸肉
一、鸡胸肉的简介
鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
二、鸡胸肉的营养价值
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
三、鸡胸肉的食疗作用
鸡胸肉性平、温、味甘，入脾、胃经;有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
二、减脂为什么要吃鸡胸肉
1.热量太低了
无论是减肥还是增肌，过多的热量摄入都是罪孽，吃东西都是看着成分表吃的，而鸡胸肉热量却几乎是所有肉类中最低的。100克去皮鸡胸肉只有105大卡的热量，而100克鸡腿热量达130大卡，鸡翅的热量更彪悍，每100克高达290大卡。鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位。
那牛肉呢?猪肉呢?100克瘦牛肉热量180大卡，100克猪瘦肉的热量都高达260大卡，是鸡胸的两倍，换做你会选哪个。健身和减脂人士通常只吃白肉，就是鱼肉和鸡肉，但在内陆，新鲜的鱼肉比较难买，价格还小贵，所以，鸡胸肉成了首选。
2.碳水化合物低的要命
减脂的第一要义是不能摄入过量的碳水化合物，比如面包，米饭，乌冬面，刀削面，能少则少。而相比米饭每100克高达76克的含量，鸡胸肉的2.5克的含量几乎可以忽略不计了。这就是为什么很多明星在减脂和打造六块腹肌的过程中，只吃水煮鸡蛋白和鸡胸。因为白水煮鸡胸的碳水化合物实在是低的太可怜了。
3.饱腹感杠杠的
虽说低热量低碳水，但饱腹感绝对杠杠的~，原因不难想象，因为口感实在太差了，越嚼越像甘蔗渣。通常吃一顿鸡胸，三个小时左右你都不会饿。
4.满满的蛋白质补充剂
鸡胸肉蛋白质含量较高，一点不输给牛肉。健身人群最可经常摄入，且易被人体吸收入利用，为健身后肌肉超量恢复创造营养来源。而且鸡胸肉含有大量铁元素，有利于保持良好的新陈代谢，不论你是增肌还是减脂，这都是极好的。
三、鸡胸肉的挑选与保存
一、挑选
鸡肉作为我们日常生活中重要肉类食物，有着丰富的营养，但我们通常又害怕买到不新鲜的鸡肉，那么我们应该如何才能挑选出新鲜的鸡肉呢?
1、观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗。
2、闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味。
3、看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。
4、测弹性：新鲜的鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复。
5、看鸡的眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊。
二、保存
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
四、减脂鸡胸肉的各种做法
1、鸡胸肉干丝
锅内烧开水，加入适量的料酒和生姜，放入鸡胸肉煮十分钟至熟
将鸡胸肉撕成肉丝状
每100克熟鸡胸肉加入4克橄榄油、15克番茄酱、1.2克盐和适量胡椒粉，搅拌均匀并腌制十分钟左右
2、蔬菜鸡胸肉饼
取一块鸡胸肉剁成泥，50克胡萝卜丝、3朵香菇切碎
将食材放入碗中，加入1个鸡蛋、少许盐、胡椒粉、酱油、淀粉和油，顺时针搅拌均匀
取个耐热碗，完地刷一层薄油，倒入肉糊摊平，表面再刷一层油
放入预热好的烤箱，200度烤20-25分钟即可
3、牛油果鸡胸肉开放三明治
水煮鸡胸肉，放凉后撕成丝
牛油果对半切开，用勺子压成泥，倒入鸡胸肉丝，放一点盐和胡椒粉，搅拌起来
将牛油果拌鸡胸肉酱涂抹在全麦吐司上即可
4、鸡胸菠菜卷
鸡胸肉解冻后并用厨房纸擦干，用橄榄油大蒜料酒糖盐腌制按摩2分钟，保鲜膜包住放入冰箱冷藏一夜，煎熟备用
番茄用少许橄榄油黑胡椒炒软备用，牛油果一个水煮蛋一个捣碎在一起加一勺焙煎芝麻酱拌匀，菠菜饼平底锅里稍微加热到鼓起即可拿出
把以上全部卷在一起吃
5、鸡胸肉秋葵玉米卷
取一个碗倒入煮熟的鸡胸肉丝，依次倒入玉米、红萝卜、鸡蛋液(2个蛋)，加入秋葵和蘑菇
加入适量盐、胡椒粉、辣椒粉、搅拌均匀
将适量上述食材铺在欠账上，卷起来做成肉卷
所有肉卷做好后，放入烤盘，表面刷点油，入预热后的烤箱180度烤20分钟左右
6、蛋*无油鸡胸肉米花
无糖番茄酱2勺，加入一个鸡蛋，搅拌均匀
180克鸡胸脯肉切块，加入盐、蒜蓉、黑胡椒和辣椒粉搅拌均匀
混合了调料的鸡胸肉块裹一层蛋*，再放入番茄鸡蛋液裹一层，再裹上一层麦粉面包糠
放入预热的烤箱，200度烤15分钟即可
7、低卡无油燕麦鸡排
生抽、料酒、粗盐少许柠檬汁调成酱汁
鸡胸肉切薄片，放入酱汁碗，撒上黑胡椒和辣椒粉腌制
腌制好的鸡胸肉裹上蛋液，再均匀裹上燕麦平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱190度烤25分钟左右
8、鸡胸肉松
将鸡胸洗净后放入盛有冷水的锅中，水中放入生姜、大蒜、辣椒、盐、胡椒粉、油，火烧开后小火煮15分钟
出锅后放凉，手撕成丝状
将细丝剁成肉末，将鸡胸末放入平底锅中，加入生抽，无油小火均匀翻炒至水分挥发，肉末蓬松，约20分钟即可
9、彩椒鸡胸肉串
鸡胸肉700克，彩椒2个均匀切成块状，鸡胸肉块中加入少许橄榄油、胡椒粉、蒜蓉、孜然腌制20分钟
将鸡胸肉块和彩椒块间隔串在烤签上，撒上黑胡椒和辣椒粉，均匀喷上橄榄油
放入预热好的烤箱，180度烤10分钟取出二次上调料，再烤上7分钟即可
