我们在日常生活买来的腐乳类、果冻、糖果甚至饼干等等都会发现其配方上含有食品添加剂红曲。作为食品添加剂的红曲到底是否对人体有害，首先得了解红曲这种物质。红曲，在食品配方中常常又称为红曲红，其本身取材于大米上红曲米，是一种红曲霉的菌丝体。
红曲，经研究表明除了过敏人群几乎没有什么副作用。红曲是无毒的微生物，也是药食同源物质。红曲二字也是中药名，具有健胃消食、治疗外伤的作用，并且含有一种名为洛伐他汀的物质，对降低胆固醇、降血脂、降血压等有显著作用，被列入降血脂的保健食谱之中。所以红曲因本身具有养生功效也作为一种保健食品广泛留存市场，常见红曲茶就是其中一种。除此之外，最近研究表明，红曲霉有抑制肿瘤生长及杀灭某些有害细菌的作用。
实际上，红曲按国家的标准属于天然食品添加剂。在食品添加剂中的红曲，另外还有个名称叫做红曲红红色色素，是指将红曲米用抽取得到的红色色素制作得到的产物。其主要产品色调高，色调纯正，光热稳定性好，着色作用明显，对人体无任何危害，是化学合成色素的理想替代产品，既能溶于水又能醇溶，使用方便，因而用作着色剂或食用色素。常常用于肉制品、果冻、糕点、调味品、配制酒等等，使其色泽自然柔和、光鲜艳丽。因此，红曲是真正的天然绿色无毒食品。
另外，虽然红曲天然无毒无副作用，但是过敏人士仍然不能食用，以及由于其三降的作用，这方面如血压过低的病患者要听从医生嘱咐。在平时的饮食上，我们保持适度的原则食用，在生活中就可以大胆放心食用红曲作为食品添加剂的食品。
