玻璃核桃仁
原料核桃仁250克,白糖、花生油各适量。
制作1、将核桃仁放开水中泡至内皮发软时,剥去,再放入沸水锅中焯一下,捞出沥水。
2、炒锅放花生油,烧至四成热时,放入核桃仁炸至漂起时捞出,控油。
3、锅内留少许底油,烧至五成热时放入白糖搅炒,待糖溶化起小泡时,倒入核桃仁,颠翻拌匀,使糖匀布于核桃仁上,随即倒入盘中用筷子逐个拨开,晾凉即可食用。
特点核桃仁酥脆适口,甜润香醇,可佐餐,也可作零食吃。
提示掌握火候,不可炸糊。
说明核桃仁含脂肪40%-50%,主要为亚油酸甘油脂。还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素e等。
《开宝本草》说“常食核桃,令人肥健,润肌、黑须发。”唐代医学家孟洗说核桃仁能“通经脉,润血脉,黑须发”。核桃仁是很好的乌发健美、强身的食品。
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