在正常的情况下，人体都有一套免疫系统，对外在的病菌或者是异体蛋白等因素，都会有一种本能的排斥，以保证自己的身体不受损害，可是也有一些过敏体质的人，对某种事物会做出过激反应，也就是说，本身这种物质是无害的，但它却仍然对这种物质有强烈的反应，像这样的反应，就是蛋白质异体过敏反应，蛋白质异体过敏反应有多种不同的表现形式，如：湿疹、荨麻疹、等，但是严重时还会发生异体蛋白质过敏性慢性肠炎等疾病。
蛋白质，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。身体的每一个细胞和每一个重要部分都与蛋白质有关。蛋白质占人体体重的16.3%，即约60kg的成年人得有9.8kg蛋白质。人体内蛋白质种类繁多，性质和功能各不相同，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成，在体内不断代谢和更新。
异体蛋白是非同种物质的蛋白质，它来源于身体以外的蛋白质成分，如疫苗。
蛋白质是高分子物质，会引起人的过敏反应，产生过敏。如果一种疫苗是由鸡蛋胚制成的，那是一种外来蛋白质，少数人会对它过敏。还有海鲜、蟹、虾等淡水产品，富含蛋白质，也是异体蛋白。
很多人会在日常生活中，对某些食物过敏，例如，有些人在鸡蛋中发现变异蛋白，会对鸡蛋过敏；有的人对蜗牛，灰色、油菜类食物过敏，或对荔枝和菠萝蛋白酶过敏。有许多食物会引起过敏反应，食物过敏的症状各不相同，临床表现复杂。当有人吃过敏食物时，它甚至可能导致立即发痒，风疹或发烧，头晕，恶心和呕吐，还可能引发支气管哮喘，导致呼吸困难。还有些人会有胃肠炎的症状。所以进食后出现不适症状时，不要轻易的判断是食物中毒，因为很可能是食物过敏，食物过敏一般不会造成内伤，也不会有什么后遗症。
从中医角度来看，过敏也应防止接触动物的头肉、蹄等，春天的天气变化较大，应少吃花生、瓜子、坚果、休闲食品、辛辣的食物，以避免上火，应该吃一些汤、粥和一些有营养的食物，如大枣、枸杞等，喝大量的水。特别是对于过敏性皮肤病患者，饮食要以清淡为主。
另外，也并不是说所有的食用蛋白质都是过敏性的，只要是知道了哪种食物过敏，就一定记住不要再食用，另外，凡是有异体蛋白过敏的人，鸡蛋，牛奶，虾，鱼，肉等应忌食。
总之，由于人自身的防疫系统，对一些外来的，本体之外的蛋白质有时会做出激烈的反应，从而会引起其荨麻疹，湿疹等皮肤疾病，严重时还会引起腹泻，鼻咽、哮喘、甚至休克等症状，异体蛋白质过敏性慢性肠炎也是异体蛋白质过敏的常见症状，在日常生活中，一定要引起注意。
